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勾芡怎麼做

生活更新时间:2024-11-29 12:50:49

勾芡怎麼做?勾芡的時間是需要把握好的，一般在制作菜肴九成熟的時候進行勾芡，如果太早勾芡就會讓鹵汁發酵，如果太晚勾芡，菜的受熱時間就會太長，失去了脆的口感，勾芡還要注意做菜的時候，油一定不能夠使用太多，否則鹵汁沒有辦法很好的粘在原料上，沒有辦法達到美型以及增鮮的效果，勾芡也要适當，湯汁不管是太少還是太多，都會讓芡汁太稠或者太稀，會影響到菜的質量，單純使用勾芡的時候，一定要先把菜的色澤以及口味調好，然後再淋上濕澱粉勾芡，可以讓菜的顔色，形狀，味道都更好的保留，今天小編就來說說關于勾芡怎麼做?下面更多詳細答案一起來看看吧!

勾芡怎麼做

勾芡的時間是需要把握好的，一般在制作菜肴九成熟的時候進行勾芡，如果太早勾芡就會讓鹵汁發酵，如果太晚勾芡，菜的受熱時間就會太長，失去了脆的口感，勾芡還要注意做菜的時候，油一定不能夠使用太多，否則鹵汁沒有辦法很好的粘在原料上，沒有辦法達到美型以及增鮮的效果，勾芡也要适當，湯汁不管是太少還是太多，都會讓芡汁太稠或者太稀，會影響到菜的質量，單純使用勾芡的時候，一定要先把菜的色澤以及口味調好，然後再淋上濕澱粉勾芡，可以讓菜的顔色，形狀，味道都更好的保留。

在一些烹調過程中還會有明油的要求，就是在勾好芡的時候，淋上不同的料味，讓它附着在芡上面或者是融合到芡裡面，能夠起到一個發亮上色提鮮的作用，兩者一定要結合好，淋油的時候一定要在芡熟以後再淋入，這樣才能讓顔色更加好看，加油一定不要太急太多，否則就很容易出現泌油的情況，烹調的方法不一樣，加油的方法也不同，一般炒菜熘菜在成熟以後一邊颠勺一邊加入明油，而幹燒菜一般在盛出以後，在勺子裡面調入油以後澆開，澆淋在菜肴上面以後攪動颠翻一定不能夠快速，否則有芡油就會出現分離情況。

澱粉的吸濕性是非常不錯的，能夠把異味吸掉，所以應該注意它的正确保存方法，避免異味出現，還需要做好防黴防潮措施，一般都是保存在15度的溫度下，濕度要低于70%，這樣才能夠避免澱粉出現壞掉的情況。

勾芡的濃度也應該掌握好，根據菜肴的風味，質量要求以及烹調方法來決定，像濃芡的湯汁就非常濃稠，可以把調味料，輔料，湯汁等全部都包裹起來，吃完以後盤底是不流汁液的，可以用于爆炒菜來使用，像糊芡就是讓菜肴的湯汁變成薄的糊狀，可以讓口感變得更加柔滑，特别适合用來調湯，可以讓部分芡黏在原料上面，特别适合用來熘菜，薄芡，湯汁是比較薄些的，會略微稠一些，不會粘在原料上，對于一些口味比較清淡的菜肴來說就非常适合。

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