每家每戶的早餐，各有各的特色。但是我發現家家的早餐一定會有雞蛋，無論你是蒸、煮、攤、炒、　煎、炸，這餐桌上一定有它的身影。雞蛋被公認的是營養豐富的食品，每人一天一個雞蛋，不僅能提高記憶力，還能保護視力。春天多給孩子吃個雞蛋，更能健康成長。雞蛋中含有多種營養，老年人吃雞蛋也有好處。

我家吃每天都會吃雞蛋，但早餐除了炒雞蛋外，用煮和蒸的方法更多一些。以前自己總也掌握不好蒸雞蛋羹的技巧，通過幾次實踐找到方法，越做越熟練了。尤其孫女來家裡時，總喜歡吃雞蛋羹，今天就與大家交流一下我制作雞蛋羹的體會吧。

曾經聽網友說蒸雞蛋羹必須加鹽，不加鹽一定是不成形的。可因為我要給孫子吃，不能讓孩子吃鹹了。我就沒加鹽，成品出來又細膩又光滑。證實了不加鹽不成形是不成立的。有人說蒸雞蛋羹要放溫水，經過實踐，這水溫要在35-40之間，溫而不燙即可；而又有人說蒸雞蛋羹要放涼水，兩種方法我都試過了，證實用溫水和涼水都能成功的。

其實蒸雞蛋羹最為重要的是，雞蛋與水的比例問題。從多次失敗中我找出了原因，水放多的時候，蒸出的雞蛋羹會不成形；水放少的時候蒸成了蜂窩狀。那麼最好的雞蛋和水的比例為1：1.5，效果最佳。

[秋葵蒸雞蛋羹]

主要食材：

雞蛋3個、40度以下的溫水230毫升、秋葵3根、生抽、香油

制作過程：

1、三個雞蛋打入大碗中。

2、用手動打蛋器将雞蛋打散後，邊倒溫水，邊攪打蛋液，蛋液表面會出現許多泡沫。

3、用細網篩過濾一遍蛋液，過濾掉蛋清結塊和泡沫，（沒有過濾網也沒事，隻是口感上有點差别）如想追求更細膩光滑，可以進行二次過濾。

4、秋葵3根清洗幹淨後，去掉頭尾，切成厚段。

5、輕輕将秋葵放入蛋液中，讓它們自由地浮在蛋液上面。當然如果您有時間又有耐心也可擺出好看的造型。

6、蓋上保鮮膜，用牙簽紮上幾個小孔。保鮮膜要選用PE無毒材質，耐熱耐高溫的。蓋上保鮮膜，是為了阻隔蒸汽滴下來的水，使其受熱更均勻。如果你有所擔心，也可更換成盤子。

7、蒸鍋裡的水燒開後，然後上鍋蒸10分鐘。（可根據雞蛋液的多少來決定蒸的時間）

8、時間到從鍋中取出，揭掉保鮮膜，用小刀在雞蛋羹上劃十字或是菱形，瀝上适量的生抽和香油，讓調味料順着切口滲下去進而入味。因為蛋液中沒有放食鹽，生抽可多放點。

9、舀一勺雞蛋羹，又嫩又細滑，口感極佳。蛋羹内部像果凍，也沒有氣泡兒，入口即化的美味兒雞蛋羹，老少宜皆。

友情提示：

1、蒸雞蛋羹的容器，最好選擇盤子，不要用碗，碗太深雞蛋容易蒸不熟。

2、雞蛋和水的比例是1:1.5最适宜，不管用幾顆雞蛋，按照這個比例準不錯。

3、如果家中沒有秋葵，蒸好後可以放些香蔥碎，一樣好吃。

4、蒸雞蛋羹時間不宜過長，雞蛋會變老影響口感。

5、蒸蛋羹的容器，最好是選擇寬口的，不要太厚，也不要太深。平時最好固定一定容器，操作起來更方便。

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