怎樣揉面做餃子皮?盆子裡放入适量的高筋面粉,超市裡散裝的面粉,一般就是高筋面粉面粉中加适量鹽,加鹽和面能讓面皮勁道,我來為大家科普一下關于怎樣揉面做餃子皮?以下内容希望對你有幫助!
盆子裡放入适量的高筋面粉,超市裡散裝的面粉,一般就是高筋面粉。面粉中加适量鹽,加鹽和面能讓面皮勁道。
再往面粉中加入一個蛋清,蛋清能讓餃子皮有韌勁,同時也不互相粘連,這也是和面要加雞蛋的原因。
關于到底是用冷水和面還是溫水和面這個問題,要視情況而定。如果你做蒸餃,就用溫水和面,這樣皮軟。如果你做水餃,就用冷水和面,皮才有彈性。
用筷子把面粉攪成面絮,再用手把面絮揉成團。揉面要不停地揉,至少十分鐘,揉到光滑不沾手。這個時候我都喜歡讓孩子來揉,孩子覺得面團像橡皮泥一樣好玩。
面團柔軟有彈性,就用蓋子蓋上,放置30分鐘左右,讓面和水份充分浸透。
取出面團,案闆上撒上面粉,再按揉幾下。揪下一坨面,搓成長條,用滾刀切出小劑子。
用手掌将面劑按扁,用擀面杖将面劑橫豎各滾一下,再左手拿面皮,右手推擀面杖,把面的邊擀平擀圓。邊緣薄中間厚的面皮,包起來才不容易破。
擀好後,就可以開始包餃子了。
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