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生抽老抽和海鮮醬油的區别

生活更新时间:2025-04-25 04:48:31

很多人都不知道生抽老抽醬油的區别，以為它們都是一樣的。其實從字面上就能看出來，字的不同，它們的用處、用法、制作過程、工藝都大不相同。

生抽老抽和海鮮醬油的區别（脫離廚房小白第一步）1

首先生抽老抽醬油的區别，生抽和老抽中的“抽”就不一樣了。“抽”是醬油釀造中的工業用語。在醬油生産中，醬油是分批從發酵桶中提取的。大豆發酵後首次提取的醬油被稱為 "頭道醬油"。提取後，鹽水被添加到醬油中，繼續發酵過程，然後分 "第二批 "和 "第三批 "提取醬油。"通過在提取的醬油中加入鹽水，對醬油進行進一步加工。一般來說，生抽是由頭抽、二抽和三抽按一定比例混合而成，顔色較淺，味道較淡，适合蘸醬和涼拌。像海天的金标生抽、特級生抽就非常的适合涼拌、炒菜。而且氨基酸含量高，對大家的健康安全都有了保障。

生抽老抽和海鮮醬油的區别（脫離廚房小白第一步）2

生抽老抽醬油的區别另一方面，老抽是在生抽中加入焦糖色，然後凝結而成，相對較濃，主要用于烹饪中的着色和調味。像海天的草菇老抽，就是家用老抽的一個非常典型的例子。草菇老抽是在優質老抽醬油中，加入新鮮曬制的草菇汁經露曬濃縮而成，醬油在原有的豉香基礎上，具有獨特的菇型香氣，并且草菇中的鮮味物質更增加了老抽的提鮮功能，使得草菇老抽在菜肴增色添鮮上獨樹一幟，遙遙領先于其它傳統老抽産品。隻需幾滴就能使菜肴更加鮮美，顔色更加好看并且草菇老抽非常的适合用來紅燒和扣肉

醬油是基于生抽和老抽之間的，有些是有特殊的作用，像海天味業的味極鮮、有機醬油、魚生醬油、紅燒醬油等等就有其特殊的用法。例如魚生醬油顧名思義就适用于日本料理的魚生蘸料。其鹽的成分會比普通醬油會低一些，味道也會更加鮮甜。那麼經過以上的介紹生抽老抽醬油的區别也顯而易見了。

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