節假日期間，家庭聚餐、走親訪友都少不了美食，可能一不小心就吃多了，這時候就要用到酸酸甜甜、消食降脂的山楂了。

山楂是我國的原産植物，已有3000多年的悠久曆史，山楂自古便是有名的“果子藥”，早在古代文獻《爾雅》一書中即有記載，稱為“朹梅”，作為藥用也有 1500 多年了，最早載于南朝陶弘景《神農本草經集注》，從明代李時珍開始，才把它們統一起來，李時珍說：“赤瓜、棠梂、山楂，一物也。”

李時珍在《本草綱目》裡講了這樣一個故事。李時珍家的隔壁住着一戶人家，晚年得子，十分寵愛，經常讓他吃魚吃肉，飯後又零食不斷，終至飲食過度，傷及脾胃。小孩來看病的時候已是脘腹脹滿如鼓、疼痛時作、遍身黃腫。一日，“偶往羊朹樹下，取食之至飽，歸而大吐痰水，其病遂愈。”小孩在羊朹樹下休息，采摘羊朹果食用，其實羊朹果就是山楂，甜而帶酸，不知不覺大吃至飽，起到了催吐消積的效果，大口吐痰，吐出穢物，其食積不化之症因此而愈。

焦三仙：

李時珍記載的是生山楂；用于消食的是炒山楂，山楂炒焦用，與焦麥芽、焦神曲一起，作為消積化滞的“最佳搭檔”，即享有盛名的“焦三仙”。

在傳統的中藥處方上，經常看到焦三仙，不少朋友會把焦三仙當做是中藥材的一種，其實它是焦神曲、焦山楂、焦麥芽三種中藥材的統稱。

為什麼加個焦字呢？炒焦技術是中藥炮制法裡的炒法，也是衆多中藥炮制中最早被使用的方法之一, 就是用中火将藥材表面炒至呈焦褐色，内部呈黃褐色，噴灑清水，取出曬幹，即可。

為什麼要将藥物炒焦？中醫有“焦香醒脾”的理論，焦香的氣味可以醒脾，炒出焦香氣味的消食導滞藥作用更強，而焦三仙就是裡面的傑出代表。

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藥食同源山楂

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人們食用山楂最常見的便是糖葫蘆了，是很多人童年的回憶，據說宋光宗最寵愛的皇貴妃生了怪病，她突然變得面黃肌瘦，不思飲食。禦醫用了許多貴重藥品，都不見效。眼見貴妃一日日病重起來，皇帝無奈，隻好張榜招醫。一位江湖郎中揭榜進宮，他在為貴妃診脈後說：“隻要将‘棠球子’（即山楂）與紅糖煎熬，每飯前吃5～10枚，半月後病準會好。”貴妃按此方服用後，果然如期病愈了。于是龍顔大悅，命如法炮制。後來，這酸脆香甜的山楂傳到民間，老百姓又把它串起來賣，就成了冰糖葫蘆。

其實山楂是一種藥食同源的藥材，山楂真正作為中藥使用，是從金元四大家之一朱丹溪開始的，朱丹溪大力提倡山楂的藥物價值，從那時開始，山楂開始被廣泛應用。在朱丹溪所創立的名方“保和丸”裡面，君藥就是這個山楂。

中醫認為，山楂性味酸甘，微溫。歸脾、胃、肝經。主治消食積，散瘀血，驅縧蟲。治肉積、癥瘕、痰飲、痞滿、吞酸、瀉痢、腸風、腰痛、疝氣、産後兒枕痛、惡露不盡、小兒乳食停滞。

《醫學衷中參西錄》記載：“山楂，若以甘藥佐之，化瘀血而不傷新血，開郁氣而不傷正氣，其性尤和平也。”《新修本草》記載山楂：“汁服主利，洗頭及身上瘡癢。”《本草圖經》謂山楂“治痢疾及腰疼”。《醫鈔類編》将山楂肉炒過後研成粉末，用蜜糖拌，開水調，于空腹時服用，治療痢疾。

現代研究發現山楂應用于心腦血管系統能夠降壓、降脂、抗動脈粥樣硬化、抗心律失常、抗心肌缺血、抑制腦細胞凋亡，應用于消化系統能夠雙向調節胃腸道蠕動、促進消化酶的分泌，保護肝髒，應用于内分泌系統能夠降低血糖、防治糖尿病并發症，同時山楂亦具有抗菌、抗腫瘤作用。

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不同炮制方法不同功效

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對山楂的制作方法不一樣，所以有鮮山楂、生山楂、炒山楂、焦山楂和山楂炭之分，因而各自的功效有别。

鮮山楂

新鮮的山楂是一種水果，因味微酸澀，并不是很多人喜歡吃。它并不是一種中藥，但它可以增加食欲，幫助消化，還有降血脂，預防心血管疾病，延緩衰老的作用。用新鮮山楂去核搗碎用紗布外敷還有治療凍瘡的作用，《本草撮要》中記載“凍瘡塗之。”

生山楂

生山楂就是新鮮山楂果清幹淨後切片烘幹，它的主要功效是消食導滞、行氣活血、祛瘀止痛。《本草綱目》中記載山楂能“化飲食，消肉積，滞血痛脹”，用治飲食積滞、心腹刺痛、産後瘀阻腹痛等症。除入藥方劑外，還可以用生山楂單味泡茶飲用。

炒山楂

炒山楂就是把鮮山楂片放入鍋中炒至微微發黃。山楂被炒後降低酸味，減少對胃的刺激，更好地發揮消食導滞的功效。炒山楂還可以搭配炒米和炒麥芽制作消食導滞炒米茶，消食導滞的同時還能消脂減肥。

焦山楂

中醫有“焦香醒脾”的說法，焦香的氣味有醒脾的作用，所以，炒出焦香氣味的山楂醒脾開胃，消食導滞作用更強，還增加苦味，苦澀可以止瀉，可用于小兒食滞洩瀉。焦山楂常與焦麥芽、焦神曲組合為＂焦三仙＂，其中焦山楂擅長消肉類和油膩食物，焦麥芽擅長消薯芋類食物，焦神曲擅消米面類食物，三者搭配，能消除各種飲食積滞之症。

山楂炭

山楂炭為新鮮山楂加熱炒至表面焦黑色，内部焦褐色，增加其苦澀的氣味。與其他炮制規格的山楂相比，山楂炭增強了收澀的功效，止瀉的作用強，還能止血，可用于久瀉不止、胃腸出血黑便等。

山楂經過不同方法炮制之後藥效藥力有所不同。從消食導滞來講，功效由強到弱依次為焦山楂、炒山楂、生山楂、鮮山楂，從收澀止瀉方面來講，山楂炭的作用最強。

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山楂養生方

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緩解腰痛：山楂核桃汁

材料：核桃仁150克，山楂50克，白糖200克。

做法：

1、核桃仁加水少許，用食物加工機打成漿，再加适量涼開水調成稀漿汁。

2、山楂去核，切片，加水500毫升煎煮半小時，濾出頭汁，再煮取二汁，一、二汁合并，複置火上。

3、加入白糖攪拌，溶化後緩緩倒入核桃仁漿汁，邊倒邊攪勻，燒至微沸即可。早晚各服1次，溫服為宜。

功效：山楂酸甘微溫，既善于消食化滞，又善于活血化瘀；核桃仁甘溫質潤，是傳統的補腎佳品，無論是配藥用，還是生吃、燒菜，都有良好功效，特别适宜于老人肝腎不足，腰膝酸軟疼痛。

擴張血管、降血壓：菊花山楂茶

材料：幹山楂10克，幹菊花2.5克。

做法：菊花和山楂用清水洗淨，鍋中水沸後放入山楂，大火煮沸後轉小火約10分鐘，最後加入菊花煮沸，即可關火。

功效：菊花有較強的抗菌消炎、清熱解毒、利尿止痛作用，還能調理血管運動中樞，擴張外周血管。有降低血壓作用，進而清神醒腦、疏解頭暈目眩。山楂消導作用很好，還能消除油膩，減少體内脂肪堆積，又能擴張血管，有較持續的降壓效果。

降脂減肥：山楂丹參茶

材料：生山楂15～30克，丹參30克，絞股藍15克，甘草6克。

做法：每日水煎，代茶飲。

功效：山楂是天然的降脂藥。現代研究表明，其能顯著降低血清膽固醇及甘油三酯。有效防治動脈粥樣硬化，還具有擴張血管、改善微循環、降低血壓等作用。丹參味苦，微寒，為養血活血藥，具有抗血小闆凝聚、改善心腦供血，降壓、降脂、降尿酸作用。絞股藍味甘、苦，性微寒，具有健腸胃增進消化吸收，調脂減肥等作用。

化滞除脹：山楂陳皮飲

材料：山楂15～30克，陳皮12克，法半夏12克，茯苓15克，木香6克，白芍10克，甘草6克。

做法：全部材料一起，加水煎，早晚溫服。

功效：山楂能消食化積、行氣散瘀；陳皮歸脾、肺經，具有健脾和胃、行氣寬中、降逆化痰的功效；半夏主入脾胃兼入肺，能行水濕，降逆氣；茯苓、木香理氣健脾祛濕；白芍養血柔肝、緩中止痛。縱觀此法，能健脾和胃，消積導滞。

注意：山楂避免生吃、空腹吃。

山楂降脂茶

材料：決明子、山楂、麥芽各30克，茶葉5克，荷葉6克。

做法：将洗淨的決明子、山楂及麥芽置幹鍋内，加水煎30分鐘，然後加入茶葉、洗淨的荷葉，煮10分鐘，倒出藥汁備用。渣中加水再煎取汁液，将2次汁液混勻即成。代茶頻頻飲用。

功效：平肝降壓，消食降脂。适用于高脂血症、脂肪肝、高血壓病、失眠、單純性肥胖症等病症。■

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