如何做沒有刺的紅燒鲫魚?處理鲫魚,把鲫魚去鱗、洗幹淨,平放在菜闆上,從魚尾巴開始,橫着一刀刀切下去——不能切斷魚脊骨,每刀之間的距離越小越好,最大距離不能超過一根牙簽的寬度,這樣魚身上的小刺就都被切碎了小刺碎了,就感覺不到有刺了,現在小編就來說說關于如何做沒有刺的紅燒鲫魚?下面内容希望能幫助到你,我們來一起看看吧!
處理鲫魚,把鲫魚去鱗、洗幹淨,平放在菜闆上,從魚尾巴開始,橫着一刀刀切下去——不能切斷魚脊骨,每刀之間的距離越小越好,最大距離不能超過一根牙簽的寬度,這樣魚身上的小刺就都被切碎了。小刺碎了,就感覺不到有刺了。
處理幹淨的鲫魚擦淨水分,加入少許鹽和料酒腌制5分鐘,主要是為了去掉魚腥味。
鍋内放入較多油,燒制表面微微出現氣泡,将腌好的鲫魚擦淨,滑入鍋中,中小火炸至金黃色即可撈出。待溫度稍涼後,再将油鍋開大火燒熱,油面出現煙即可倒入鲫魚複炸一次,炸透後撈出控幹油。這時魚刺已經被徹底炸透,但隻脆不酥,接下來就是讓魚刺酥軟的關鍵步驟。
将洋蔥切絲撲入砂鍋底部,将炸好的鲫魚鋪在上面,姜片和辣椒撒入其中,倒入适當清水,醬油,白酒,白糖,鹽,最後在魚身淋上醋,醋一定要灑在魚身上,這樣在煲制時醋酸可以滲入魚骨内,使其酥軟适口。
最後小火慢燒半小時,再大火收汁即可出鍋食用。
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