許多人在吃猴頭菇時，他們會發現猴頭菇有苦味，那麼原因是什麼呢？讓我們一起了解一下吧。
為什麼猴頭菇有苦味？
市場上賣的猴頭菇是幹貨，所以煮前要泡發，泡發猴頭菇需要一定的技巧，如果泡發不當，猴頭菇就會有苦味，裡面的營養要麼被釋放，要麼營養不能稀釋，嚴重影響消費者食用，猴頭菇為什麼是苦的，還有可能是沒有清理幹淨，猴頭菇的根雖然可以食用，但帶有苦味，在幹制過程中為了保證其營養成分的不過多流失，往往會保留其根，在泡發時需将根去掉，否則烹饪出來的蘑菇或蘑菇湯就會帶有苦味。
猴頭菇對生長環境要求較高，若在生長期遇到了惡劣的環境條件。比如長時間的下雨，猴頭菇的子實體就會變紅，這類猴頭菇也會帶有苦味，并且烹饪時候不好清除苦味，隻能做到輕微的減少苦味。
猴頭菇的保存也有很高的要求。若是保存不當，常見的受潮就會引起猴頭菇變質，這樣的猴頭菇不僅僅會帶有苦味，還帶有毒性成分，不适合食用。
猴頭菇自身含有一些苦味素，尤其是在根部和子實體中含量較高，子實體中苦味素的含量受環境影響。若是猴頭菇生長期長時間下雨，其子實體會出現發紅的現象，這類猴頭菇苦味素含量加高。一般買回來的猴頭菇不是很苦，若很苦則表示你買到的是劣質或腐敗變質的猴頭菇，因此購買時要注意。
大家一定要注意猴頭菇的保存，正常的新鮮猴頭菇顔色呈金黃顔色或黃中帶白，觸手柔軟有韌性，聞起來有獨特的菇香味。而變質的猴頭菇顔色發黑或呈黑褐色，摸起來十分黏手，菇體軟爛，聞起來甚至會有較為明顯的腐爛氣味，遇到這種情況就不要再吃了。
猴頭菇的做法：
猴頭菇燒肉
準備适量的猴頭菇和适量的豬五花肉。将猴頭菇在水中浸泡，清洗幹淨後切成塊，把五花肉也洗幹淨以後切成塊狀，然後鍋裡面放入油燒熱将五花肉先放進去稍微翻炒一下，再把猴頭菇也倒進去一起翻炒。再加入食用鹽，味精，生抽，醬油，八角，炒香後放入一碗水，收汁即可。
猴頭菇炖瘦肉
材料：猴頭菇3朵，瘦肉1斤，姜片、鹽适量。
做法：
（1）猴頭菇用清水浸軟洗淨後剪刀成小朵。
（2）瘦肉洗淨後切成小塊然後焯水。
（3）将猴頭菇、瘦肉、姜片放入炖盅中，加入4碗水炖2小時。
（4）加入适量鹽調味即可。
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