腌酸筍,味道獨特,是炒菜提升鮮味的好配料,吃過廣西南甯老友粉的朋友都說味道不錯,這個粉的配料就少不了酸筍。其實,腌酸筍是一件很簡單的事情,人人都可以動手自己做,下面我就将方法告訴大家:
準備工作:一個廣口的玻璃罐子或瓦罐子,罐子要清洗幹淨,不能有油漬,洗淨罐子後要曬幹,有油污就會失敗!
1. 挑這種大根的竹筍買,要大但不能買太老的,用手掐一下根部,能掐得動就可以。
2. 剝開竹筍的外殼後,用自來水沖洗一下,再分成一節一節的,切片以後再切絲。切記:切竹筍的刀、菜闆、盆等等,凡是使用的工具都要清洗幹淨,不能沾一點點油污,不然腌的過程會長黑毛發黴了。發黴了就要丢掉了,不能食用。
3. 切好後直接放入玻璃瓶裡。直接加入自來水,如果有井水是最好的!密封好罐子,腌10天左右就可以吃了。
下面順便教大家辣椒炒酸筍的做法:
把已經泡好的酸筍,用幹淨無油的筷子夾出來,用自來水沖洗一下,擠去水分。把酸筍放入鍋中炒幹水分。鍋中放油、辣椒粉、把酸筍倒入鍋中,放鹽、生抽、炒勻即可。
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2023-06-18