烤地瓜用火怎麼烤?選擇紅芯的紅薯,紅薯不要特别大的塊頭,用來烤制的紅薯最好挑選大小适中,瘦長型的紅薯這樣的紅薯更容易烤制成熟,而且裡面的植物筋也會少一點,口感和味道上會更好一些 ,下面我們就來聊聊關于烤地瓜用火怎麼烤?接下來我們就一起去了解一下吧!
選擇紅芯的紅薯,紅薯不要特别大的塊頭,用來烤制的紅薯最好挑選大小适中,瘦長型的紅薯。這樣的紅薯更容易烤制成熟,而且裡面的植物筋也會少一點,口感和味道上會更好一些。
将紅薯清洗幹淨,在盆中放入鹽水中浸泡30分鐘後,控水撈出。(用鹽水浸泡紅薯,弱化紅薯中氧化酶的作用,減輕食用紅薯後腹脹,打嗝等不良的反應,同時鹽水還有促進紅薯成熟,增甜增香的作用)。
準備一個鐵鍋或者琺琅鍋,鐵鍋大小可随意,但是一定要厚實;平時炒菜的那種鍋太薄了,為了避免紅薯的糖汁在鍋底不易清洗,所以我墊了一張錫紙,錫紙分兩面,一面亮一面烏,把烏面朝上接觸食物。
将紅薯碼放在鍋裡,不要切開,要保持紅薯的完整性,防止紅薯中的糖份和水份流失過多;
将鐵鍋坐在火上,大火加熱一分鐘,再轉小火,蓋上蓋子慢慢加熱,一般40分鐘左右,利用烤紅薯的時間可以去做别的事,所以盡管時間不短,但并不耽誤事。
記得中途要将紅薯翻次身,這樣就不會烤得一面糊而另一面還生的;這是小紅薯,如果紅薯較大小火烤的時間要延長,關火還可以再焖5分鐘,用筷子戳辨别熟度。
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