我們中華的烹饪技藝十分豐富，這得益于我們遼闊疆土帶來的多樣化飲食。有了多樣化的飲食，各種烹饪技藝孕育而生，如繁花般多樣的烹饪技藝，因為各地表述方式的不同，加上烹饪習慣上的差别，逐漸形成了相同的烹饪手法，卻在南北有着不同的稱謂，如南方的‘燒’北方則為‘烤’，南方的‘㸆’，在北方則稱為‘煨’，這樣一來一些較為容易被人們所誤解的手法，便漸漸的淡出人們的視線，那些漸漸淡出人們視野的烹饪手法中，有些面對某些特定的食材，搭配上某些特定的香料之後，便可以起到一種很好效果，今天聊的内容便是這樣的一個例子。
焯水這個步驟基本上在鹵水的處理上都會使用，當時我們中國人對于火候的認識并不能被一個‘焯水’所完全涵蓋，與沸水接觸的時間，接觸的方式，都會帶來口感上的不同，而‘飛水’這種手法就是這樣從‘焯水’中被分立了出來。
‘飛水’和‘焯水’太過相似，這也是它逐漸淡出人們視線的原因。我們中華文字太過精細，一字之差所帶來的含義區别自然不會相同，‘飛水’的重點在于飛字，這個飛字表述的不僅是一種速度，同時還是一種淺嘗而止的略過狀态。‘飛水’這種烹饪手法，在與生姜、紫蘇、芫荽籽等香料結合之後，它對于凍海鮮這種這種食材有着較多的實用意義。
曾接觸過一位粵式鹵水的師傅，它便是使用生姜、紫蘇熬制香料水，将香料水沸騰之後，将凍海鮮解凍之後，在烹饪之前在沸騰的香料水中‘飛水’而過，這樣一來凍海鮮特有的那個凍品的味道被大大削弱，同時快速略過沸水還讓海鮮的肉質快速收緊，提升了緊實的口感，可謂是一舉兩得了，這種做法在一些易熟的海鮮食材上，它也可以作為鹵水鹵制前對于食材的預處理上，用法并不單調。
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