冷面面條制作配方?将荞麥與面粉、馬鈴薯澱粉的混合粉(4:1)按比例混合均勻,然後将溶解好的面堿和食鹽及水一起加入攪拌機進行攪拌,今天小編就來聊一聊關于冷面面條制作配方?接下來我們就一起去研究一下吧!
将荞麥與面粉、馬鈴薯澱粉的混合粉(4:1)按比例混合均勻,然後将溶解好的面堿和食鹽及水一起加入攪拌機進行攪拌。
每10 kg物料加水5 kg左右,攪拌好的面團應柔軟,有彈性、不粘手,面團出條通暢。冷面顔色呈淺黃色,沒有白結,表面光滑透明,粗細均勻。
用冷水浸泡4 h觀察,冷面條膨脹不超過原來的1.5倍,不斷條,口感滑潤。
更多精彩资讯请关注tft每日頭條,我们将持续为您更新最新资讯!