皮蛋是用鴨蛋做成的傳統風味蛋制品，口感鮮滑爽口，皮蛋還有一種特殊的香氣。那麼一般皮蛋保質期是多久?皮蛋怎麼保存怎麼鑒别好壞?一起來看看吧。

一般皮蛋保質期是多久

一般情況下皮蛋可以保存3-5個月，如果是已經打開後的皮蛋，一定要在1-2小時内吃完，不要長時間暴露在空氣中或放在冰箱裡留着下頓吃，否則易感染沙門氏杆菌。

因為沙門氏杆菌生長的适宜溫度為20℃~37℃，它會與灰塵一起飄浮在空氣中，遇到适合的載體就迅速繁殖。皮蛋正是這樣一個載體，它能為沙門氏杆菌提供大量的營養，使細菌迅速繁殖，這種帶菌蛋食用後會引起中毒。值得注意的是，感染此菌的皮蛋即使放在冰箱裡，低溫也阻止不了細菌的大量繁殖，隻是使其不太活躍而已。

沙門氏杆菌要在70℃~80℃下5分鐘後才會死亡。因此，皮蛋去殼後在高溫下蒸5分鐘左右，或放進微波爐裡“轉一轉”，晾涼後再吃絲毫不影響口味，還相對安全。

小貼士：如果吃皮蛋後出現腹痛、清水樣腹瀉、惡心、嘔吐等症狀，可先喝點糖鹽水(1：1的比例)控制病情，然後再去醫院。

皮蛋的保存方法

如果家中有吃不完或者需要保存一段時間的皮蛋，可放在塑料袋内密封保存，置于陰涼通風處，一般可保存3個月左右而風味不變。

小貼士：

有的家庭把皮蛋放到冰箱裡保存，甚至冷凍起來，以為這樣可以長期貯存而不變質。實際上恰恰相反，皮蛋是由堿性物質浸泡而成的，成膠狀體，含水分約70%左右，經冷凍以後，水分會逐漸結冰。此時将松花蛋拿出來吃，冰會逐漸融化，其膠狀體就會變成蜂窩狀，改變了松花蛋原有的醇厚清香的風味，降低了食用價值。而且低溫會使松花蛋色澤變黃，口感變硬，同正常的松花蛋差異極大。所以，皮蛋并不适合放在冰箱裡儲存。

皮蛋在生活中是很常見的食物，是鴨蛋經過特殊的加工方式後制作出來的。食物都有保質期，下面我們就來看看一般皮蛋保質期是多久，皮蛋怎麼保存怎麼鑒别好壞。

如何辨别皮蛋好壞

外觀鑒别

觀察其外觀是否完整，有無破損、黴斑等。也可用手掂動，感覺其彈性，或握蛋搖晃聽其聲音。良質皮蛋外表泥狀包料完整、無黴斑，包料剝掉後蛋殼亦完整無破損;去皮後有彈性;搖晃時無動蕩聲。劣質皮蛋包料破損不全或發黴;剝去包u>蝦螅翺怯邪叩慊蚱啤⒙┫窒螅械哪谌菸镆馴晃廴搖晃後有水蕩聲或感覺輕飄。

燈光透照鑒别

将皮蛋去掉包料後按照鮮蛋的燈光透照法進行鑒别，觀察蛋内顔色、凝固狀态、氣室大小等。劣質皮蛋蛋内容物不凝固，呈水樣，氣室很大。

品嘗其滋味

良質皮蛋整個蛋凝固、不粘殼、清潔而有彈性，呈半透明的棕黃色，有松花樣紋理;将蛋縱剖，可見蛋黃呈淺褐或淺黃色，中心較稀。劣質皮蛋有刺鼻惡臭味或有黴味。

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