做月餅的枧水保質期是多久?中秋節吃月餅，月餅的甜由枧（jiǎn）水來保駕護航特别是廣式月餅，大多會用到枧水，我來為大家科普一下關于做月餅的枧水保質期是多久?下面希望有你要的答案，我們一起來看看吧!
中秋節吃月餅，月餅的甜由枧（jiǎn）水來保駕護航。特别是廣式月餅，大多會用到枧水。
枧水是什麼水？
枧水在古代的話，叫做草木灰水。草木灰，就是植物燒盡後的殘餘物。草木灰水呈堿性，裡面的主要成分是碳酸鉀（K2CO3）。
枧水是堿性的，所以現在也叫堿水，但現今不再用草木灰來做。而是根據草木灰的成分和功效，以碳酸鉀和碳酸鈉為主要成分，同時添加其他酸性鹽物質（乙酸鈉鹽物質比較多見）複配而成。
月餅包裝上的配料一般不會直接标注有枧水，而是在食品添加劑處會寫有碳酸鉀和碳酸鈉。
月餅大緻可分為三層，第一層是最外面的面層，也叫餅皮；第二層是果醬豆沙層，第三層是蛋黃肉餡層。廣式月餅基本是三層，非廣式月餅也有兩層的。但兩層的月餅，第一層也是面層。
枧水用于第一層，用于餅皮裡面，保障餅皮的甜度。為什麼月餅的甜由枧水來保駕護航呢？
因為，餅皮裡面有轉化糖漿，這種糖漿一般由白砂糖、飲用水、食品添加劑檸檬酸等複配而成。因為轉化糖漿裡面含有檸檬酸，所以糖漿整體偏酸性。這就需要枧水來中和，因為枧水是堿性的。
有人會說，轉化糖漿的組分裡面不是有白沙糖嗎？白砂糖可以中和檸檬酸啊，幹嘛還用枧水呢！白沙糖是甜的，可以讓苦變甜。但不能中和檸檬酸，因為糖水本身也偏弱酸性。
因此，中和檸檬酸還得用枧水。這樣才能讓月餅口感清甜，不會發酸。
枧水在月餅中的作用，除了保駕護航餅皮的甜度外，還可以讓餅皮口感酥松。
這是因為枧水中和檸檬酸時，會釋放出二氧化碳。二氧化碳要往上跑到空氣，就會在月餅中鑽來鑽去。這會讓月餅産生更多的孔隙，從而使得餅皮口感酥松。
中秋節無月餅不歡慶，但月餅不易消化，多吃不宜。
廣式月餅、蘇式月餅、潮式月餅、滇式月餅、京式月餅，你覺得哪種月餅口感更好？
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