縱觀國内中式快餐的發展，從夫妻小店，到連鎖複制模式；從品類單一、賣相粗糙，到産品豐富多樣；從隻注重解決飽腹剛需，到追求營養均衡、合理搭配。如今，快餐已然成為人們生活中不可缺少的一大飲食業态，并以持續升級優化的态勢不斷吸引着更多餐飲人的關注。

小吃快餐，占據餐飲門店數量大盤44%

美團點評提供

據美圖點評《2018中國餐飲數據報告》數據顯示，2017年TOP10餐飲品類門店數量占比中，小吃快餐以44%的絕對優勢，占據了餐飲品類門店數量的絕對翹首地位。與此同時，小吃快餐餐飲品類也仍在不斷不斷崛起，一年新增61萬家；同時，小吃快餐的客單價上升到15-25元。

餐飲分化加速，單品快餐爆款頻出

另據報告剖析，這兩年餐飲業在品類方面最顯著的特征是單品餐飲爆發式增長，一道菜開火一家餐廳成為餐飲品類賽道上的新常态。單品店是指以某類食材制作的菜品或者某一款菜品為主打。比如以牛蛙、小龍蝦、酸菜魚等作為招牌的單品餐廳越來越多，而且各個單品品類均出現了代表性的品牌。

單品數據分析

單品餐飲店之所以廣受青睐，從消費端來看，源于單品消費的目的性消費強、決策成本低，體驗感好。在面對“大而全”和“小而精”的餐廳時，63.3％的消費者會傾向于選擇“專門店”餐廳。而94.7%的消費者會為了某一個特定的産品或口味去一家餐廳消費。從供應端來看，單品餐飲有去廚師化、高利潤、快速複制的優勢。産品單一，意味着備料、操作簡單，更易标準化，具備規範化、零售化基因，意味着更容易規模化占領市場。

酸菜魚從正餐走向快餐化

據美團點評《2018酸菜魚市場發展報告》中的數據顯示，2016年,全國酸菜魚門店數為1.3萬家,2018年四季度全國酸菜魚門店數量已近3萬家。2017年全國酸菜魚門店數量增長率為41.1%,2018年全年增長率為63.6%,酸菜魚品類仍然處于高增速的爆發期。

美團點評數據

作為這兩年單品爆款火爆的典型品類，酸菜魚不僅以“酸菜魚@米飯”概念從傳統正餐闖入了快餐陣營，更是憑借快餐屬性快速遍布了全國各個城市街頭巷尾，而從正餐到快餐化的革新，也正是酸菜魚在這兩年快速發展的原因之一。

一道酸菜魚風靡整個餐飲圈

為何一家隻有2人經營的酸菜魚@米飯快餐小店可以日出餐400份？

為何酸菜魚@米飯自上市以來，每月以數倍的增長風靡餐飲圈？

酸菜魚@米飯

一、創新：市面上普遍存在的魚類産品基本上都是烤魚或火鍋，投資費用大，門檻高，出餐慢翻台率低，競争大，風險高！而酸菜魚@米飯，把魚類菜快餐化，創新化，投資小，門檻低，五分鐘極速多份出餐，打造一套全新的快餐模式，快速複制，将這一難題徹底解決。

二、口味穩定齊全：酸菜魚@米飯将傳統的一道酸菜魚，開發出多種綜合口味，料包操作，無需廚師，口味穩定，融合了全國各地消費者的口味喜好，消費者可自由選擇自己喜歡的口味，帶來全新的美食體驗！菜品加工過程及其簡單新穎，因此市場競争力強，店裡的回頭客特别多，店鋪生意自然火爆！

三、雙重經營模式：酸菜魚@米飯打破傳統的快餐經營模式，借助五分鐘極速多份出餐，量化操作，口味穩定的優勢，可單獨開創線上外賣模式，最大程度的節省房租人力！也可開設實體店鋪，采取線上線下雙重經營模式！根據每個區域的消費水平來進行市場定價，顧客自然更愛來吃，基本每份都可達到60%的利潤，生意好，也就賺錢多！

四、開店門檻低：酸菜魚@米飯，實現了快餐化，标準化，量化的料包操作，一步輕松解決調味問題，廚房再也找不到瓶瓶罐罐的調味品，培訓學習半天即可上手操作。在門店投資上面，設備少，門店面積靈活，裝修簡約前衛，輕投入，高回報，特别适合無任何餐飲經驗的創業者加盟！

五、綠色健康熱量少：2017年健康飲食報告顯示，将近一半的消費者更願意選擇健康的餐館。他們希望自己吃的食物是營養均衡、健康有保障的，現在一些做輕食、健康餐的品牌的火爆就可以反映這一點。特别是現在的上班族，更是傾向于這類飲食。一方面是因為平日的工作太忙碌，身體跟不上，想吃點健康的補補;另一方面是上班族由于長時間坐着，缺少運動量，輕食餐可以減少熱量的攝入，保持身材。而酸菜魚的熱量極少，對于上班族來和特别喜愛保持身材的顧客來說，是一道再合适不過的美味健康菜品選擇。

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