最愛的甜品應該隻有提拉米蘇了~ 吃過一次就再也忘不了~ 當然提拉米蘇的做法也是很多種~ 但我偏愛不加吉利丁片的 吃起來口感會更順滑~
By 隻是 好朋友。
1、先做手指餅幹,将蛋黃蛋白分離,蛋白放置冰箱凍至表面結一層冰渣。 烤箱提前190度預熱,蛋白用打蛋器打發,分三次加入細砂糖,打發至硬性發泡。蛋黃中加入10克細砂糖,用打蛋器打發至粘稠發白蓬松的狀态。 将打好的蛋黃倒入蛋白霜中,翻拌均勻,加入過篩好的蛋糕粉,翻拌均勻。裝入裱花袋中,在烤盤中擠出長條狀,表面再篩上一層糖粉。 放入烤箱中上下火190度烘烤15分鐘左右即可。
2、再來制作蛋糕糊部分,将多美鮮馬斯卡彭隔熱水軟化并用打蛋器攪拌至順滑狀态,備用。 将蛋黃,牛奶,砂糖混合均勻,隔熱水,一邊攪拌一邊加熱至濃稠狀即可(有溫度計,可以參考蛋黃糊溫度達到85度即可停止加熱) 将蛋黃糊過篩到馬斯卡彭中,用打蛋器攪拌均勻,再将淡奶油用打蛋器打至7成發,加入馬斯卡彭糊中,繼續用打蛋器攪拌均勻即可。
3、取黑咖啡粉,加入熱開水,攪拌将咖啡粉完全融化,加入朗姆酒。 用筷子夾取一塊手指餅幹,蘸取适量咖啡酒液,鋪在6寸戚風模具中,鋪滿一層,倒入适量蛋糕糊,輕輕晃平蛋糕糊,再放入一層手指餅幹,再倒入一層蛋糕糊。 全部做完後放置冰箱冷藏一夜,第二天取出蛋糕,表面篩上一層可可粉,用熱毛巾(或者吹風機)捂一會兒模具四周,就可以脫模啦!
4、口感超好的提拉米蘇~
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