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食材:牛奶50克,糖(蛋白)30克,糖(蛋黃)20克,玉米油30克,百利甜酒适量,葡萄幹50克,檸檬汁幾滴,香草精适量。
葡萄幹用百利甜酒炮制變軟。
牛奶,玉米油,蛋黃用糖放置到一起,攪拌。
攪拌好的溶液應該顔色發白,稍微粘稠。
篩入低粉和玉米澱粉,攪拌均勻,不要過分攪拌,z字攪拌,同時轉動攪拌容器。
加入蛋黃,攪拌均勻後,加入香草精。
蛋白放入一個無油無水的容器中打發,加入幾滴檸檬汁,蛋白用糖分三次加入,第一次~打至魚眼泡時加入。
第二次,蛋白粘稠出現紋路時。
第三次糖,在蛋白明顯變成乳白色時加,将蛋白打至提起。
取一部分蛋白,加入蛋黃糊中,攪拌均勻。
再将蛋黃糊倒回蛋白中,攪拌均勻,不要畫圈!翻拌。
加入事先泡好的葡萄幹,簡單攪拌。
倒入中空模具中,烤箱150度40分鐘。
出爐倒扣至完全涼透。
葡萄幹也可以在将面糊倒入模具時撒入,根據個人喜好了。
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