今天，旗艦店“藏品普洱”掌櫃就來聊聊老生茶和熟茶的區别。

▲熟茶茶湯

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受到由生變熟的漢語習慣影響，很多茶友會産生一種聯想，認為生茶放久了就會變成熟茶。加上陳化時間足夠長的老生茶，無論在湯色，還是香氣、口感上，都與熟茶非常接近。

要把這個問題徹底弄清楚，首先要了解，什麼是生茶？什麼是熟茶？

▲生茶茶湯（左）熟茶茶湯（右）

普洱生茶是以雲南大葉種曬青毛茶為原料，經自然發酵而成的茶品。普洱熟茶則以曬青毛茶為原料，經渥堆、發酵等人工增溫增濕的方法進行處理而成。

兩者最大的區别，在于制茶工藝流程的不同，熟茶經過了一道人工渥堆發酵，使其快速成熟，内涵物質發生轉化，茶性發生改變。

▲渥堆發酵

而生茶的自然陳化，主要以氧化變化為主。生茶沒有經過人工渥堆發酵的制茶工序，從國家标準定義上來講，無論存放多久，都不會變成熟茶。

如果直觀地去看老生茶和熟茶，大家确實會發現，生茶存放時間久了，湯色顔色越來越紅濃透亮，滋味更加醇厚順滑，陳香也越來越明顯。這幾個特征與熟茶是非常接近的。

▲88青餅茶湯

可是老生茶和熟茶畢竟不一樣，應該怎麼區分呢？

這裡我們提供一個思路給大家參考，茶友們也可以在學茶實踐中，多去體會和感受。

相對年輕的老生茶，口感具有一股活力，體現在股勁度、爽度和力量感上。這與生茶的後發酵轉化機制有關。

至于陳化時間足夠長，基本沒有刺激性，口感非常柔和的老生茶，又怎麼和熟茶區分開來呢？

▲2001年簡體雲茶湯

1、老生茶的喉韻更深

老生茶在溫度的倉儲條件下，通過微生物活動，葉底的蛋白質會不斷裂解出遊離氨基酸，于是老茶中的氨基酸數量和種類越來越多，顯示出比熟茶更深的喉韻。

這一喉韻體現在品鑒過程中，老生茶喝下後口腔會感到明顯的生津回甘，比較持久，伴随着滿口的茶韻茶香，喉嚨深處也會有回甘，餘韻很長。

▲99易昌号茶湯

2、老生茶的口感更醇厚

老生茶湯質的稠厚度，普遍比熟茶高。茶湯的觸感在口腔中，如絲綢一般細膩稠厚，像熬了很久的小米粥一樣，包裹着整個口腔，湯體疏密而不松散。

3、老生茶的體感變化更強

體感也是很多人喜歡和老生茶的原因。老生茶的體感非常明顯，因為老生茶溶于水的内含物更多，當人體吸收了這些能量物質，血糖平衡随之改變，于是開始散熱。

幾杯茶老生茶喝下去，後背或手心都會微熱出汗，有的人甚至會感到通體舒暢，愉悅感非常強。

▲52年紅印茶湯

綜合上述，生茶存放多少年都不會變成熟茶。而且相對于熟茶而言，老生茶的口感豐富，層次感遠勝于熟普單一的口感。所以，當我們喝到了優秀倉儲的陳年老生茶，應該珍惜，知緣惜福，方為茶中真意！

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