牛腎的吃法?水煮牛腎的材料:牛腰子200克、芹菜100克、莴筍100克、青蒜100克、花椒3克、鹽4克、醬油10克、姜5克、料酒5克、白皮大蒜5克、玉米澱粉25克、豆瓣醬100克、辣椒(紅、尖、幹)10克、花生油150克,現在小編就來說說關于牛腎的吃法?下面内容希望能幫助到你,我們來一起看看吧!
水煮牛腎的材料:牛腰子200克、芹菜100克、莴筍100克、青蒜100克、花椒3克、鹽4克、醬油10克、姜5克、料酒5克、白皮大蒜5克、玉米澱粉25克、豆瓣醬100克、辣椒(紅、尖、幹)10克、花生油150克。
做法:将牛腎橫筋切成片;蒜苗、芹菜切段;莴筍尖切成片;分别将蒜、姜切碎末備用;将鍋置于旺火上,倒入花生油燒熱,再放幹紅椒炸到稍變色,加花椒稍炸起鍋,在案闆上用刀鍘成花椒末、幹紅椒粉待用;
将鍋置于旺火上,倒入混合油燒熱,放入蒜苗段、芹菜段、莴筍尖片炒斷生,放入精鹽,起鍋裝盤墊底;将鍋置于旺火上,倒入混合油燒至四成熱,放豆瓣醬炒香,加姜末、蒜末炒香後,摻肉湯燒沸出味,打去粗渣,加上精鹽、醬油炒勻;将牛腎片用料酒、精鹽、味精、濕澱粉碼勻抖散下鍋,用筷子輕輕撥散,待牛腰柳肉片伸展熟透,湯汁濃稠後,起鍋舀在菜上,把鍘細的幹紅椒粉、花椒粉撒在上面,再淋上燒熱到七成熱的花生油即可。
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