你買春茶了嗎？

你買的茶是今年春，還是隔年春？

有些茶買到隔年春，問題不大。

綠茶買到隔年春，不，綠茶沒有隔年春，隻有隔年陳。

沖着新茶去，買到隔年陳，一定讓人火大。

為了讓大家少踩些坑，茶小白來介紹幾個辨别新茶和陳茶的方法。

老規矩，一個基礎版，一個進階版。

基礎版

辨茶有法，一看色，二捏茶，三聞香，四品茶。

看色：新茶活，陳茶暗

新茶：色澤鮮綠有光澤，無論是嫩綠還是墨綠，它的綠都是鮮活的，突出一個“活”。

陳茶：色澤暗淡無光，呈枯黃、暗綠、暗褐色，突出一個“暗”。

捏茶：新茶脆，陳茶韌

看後上手，撚起一兩片茶葉，用手指捏一捏，搓一搓。

新茶：含水量低，一般在6%以下，幹脆面似的，又硬又脆，稍稍用點力氣，一捏就碎，一搓就成碎末了。

陳茶：久經存放，茶葉吸收潮氣，含水量一般較高，茶葉更有韌性，用力捏搓，不容易碎，更不容易碎成末。

聞香：新茶清新，陳茶沉悶

新茶：新茶香氣清新。無論是幹茶還是茶湯，香氣都是清新型的，而且香味明顯，令人清爽愉悅。

陳茶：陳茶香氣沉悶。一方面，清新的香氣物質揮發消失，香氣變淡；另一方面，茶葉也會産生新的有陳味的香氣物質。

相對而言，聞幹茶的香氣，是一個更容易辨别的方法，詳情見下文進階版。

品茶：新茶鮮爽，陳茶淡薄

新茶：滋味鮮爽清甜，回甘較好。

陳茶：不夠鮮爽，滋味不夠醇厚，茶味較淡薄。

有些保存得好的陳茶，不常喝或者味覺不夠敏感的人，可能喝不出差别。

進階版：

顔料茶、香精茶、冷藏茶、複火茶

俗話說，道高一尺魔高一丈，人人都知道新茶價高又好賣，精明的茶商自然會“見招拆招”。

陳茶枯暗無光？

摻茶綠素。

茶綠素聽起來是個好詞，其實是壞胚，它的主要成分是鉛鉻綠，一種工業顔料，摻進茶裡，鉛鉻超标，對人有害。

不過好看，摻入後搖勻，暗淡無光的茶葉立馬青翠欲滴，可以讓你想起今年大火的“隻此青綠”，好在這種情況現在很少見了，而且綠得過分，顯得不自然，不難分辨。

陳茶香氣不夠？

加香精。

這比所謂的茶綠素強多了，至少對人體沒什麼大影響，就是香氣稍微刺鼻了些，不夠自然，分辨也不難。

以上兩個歪招，都是小兒科，沒什麼技術含量，難以以假亂真，下面兩種方法，才是大手筆，足以以假亂真。

綠茶最好的方法是冷藏，小茶商有專門的冷藏櫃，大茶商有專業的茶葉冷庫。

茶葉密封好，保存一年，幹茶色澤照樣鮮綠活潑，茶湯滋味區别也不大，分辨有難度。

怎麼辦？

聞香。

茶葉裡的芳香物質容易揮發，保存越久，揮發得越多，而且會産生陳味。

這陳味不是清香型芳香物質轉化的，而是茶葉産生的新物質，主要成分有順-2-戊烯-1-醇、2,4-庚二烯醛和3,5-辛二烯-2-酮。

有學者做過常溫、冷藏和冷凍三種貯存方法下，這三種物質含量的變化實驗，得出結論，冷凍比冷藏好，冷藏比常溫好，溫度越低，這三種物質越少，即越能保鮮。

即便如此，茶葉裡的陳味還是不可避免。

第二招，複火。

複火是烏龍茶常見工藝，綠茶用得很少。

複火茶，個人覺得也可以叫回鍋茶。

回鍋肉香，回鍋茶也香。有條件的茶商，可以讓陳茶回鍋烘一烘。

條件好的茶商，可以用烘幹機，讓100多度的熱風給陳茶去去陳味，提提香氣。

滋味上，複火茶會更加濃醇；香氣上，不如新茶純淨，有火氣，沒處理好可能有焦味。處理好的複火茶，香氣更足，基本上可以消除陳味。

從技術上來說，複火不失為改善陳茶的好方法，但有前提，複火的得是陳茶，而非發黴的陳茶，那就太無良了。

對于冷藏茶和複火茶，如果商家明明白白地告訴我們，并給一個合理的價格，個人覺得是一個不錯的路子，既有助于解決陳茶問題，也給消費者更多的選擇。

但如果我們買新茶，給陳茶，這就難免讓人不舒服了。

如何辨别新茶和陳茶，是個年度話題，我們蘇茶每年都會出一篇，可年年歲歲花相似，歲歲年年人被坑，希望大家都能練就一雙火眼金睛。

關注蘇茶，喝好茶，不踩坑，長見識，好生活。

“酌向素瓷渾不辨，乍疑花氣撲香泉。

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