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沙田柚儲藏方法

生活更新时间:2024-08-31 23:14:22

沙田柚進入成熟期後（未采摘），果皮逐漸由綠色變成黃色、金黃色，同時，果肉中的糖、酸、澱粉、碳水化合物等營養物質也發生着規律性變化：澱粉含量開始降低，通過呼吸作用轉化成糖類，糖的含量逐漸上升，有機酸（主要是檸檬酸）的含量降低，酸味逐漸減少，碳水化合物在酶的催化作用下轉化為糖，果實開始變甜。

沙田柚儲藏方法（沙田柚儲藏一段時間後更有）1

金黃色的沙田柚

沙田柚采摘以後，果肉中的各種營養成分仍在緩慢的發生變化：澱粉含量繼續降低；全糖含量雖然變化較小，但仍就在上升；可溶性固形物含量也逐步上升，而且上升幅度較大，檸檬酸含量呈逐漸下降趨勢，不過下降速度較緩慢；果肉中的果膠被酶催化，果肉變軟，含水量增加。因而，在儲藏極限内，沙田柚越放，味道越好，越有“蜜味”。

沙田柚儲藏方法（沙田柚儲藏一段時間後更有）2

蝦肉色的果肉

采摘以後的沙田柚因切斷了樹體供給果實的各種營養，幾乎停止了光合作用，呼吸作用則變得強勢起來，而果實中的澱粉、糖和有機酸是呼吸作用的底物，由于有機酸的含氧量多，往往首先被呼吸作用所利用，因而果實中有機酸的消耗要遠大于澱粉和糖類以及其他一些含量較少的營養物質。因此，沙田柚放置一段時間以後會更好吃，當有機酸消耗完畢以後，就會開始大量消耗沙田柚中的糖分，因而放置太久的沙田柚，口感也會慢慢降低，當然，沙田柚果實品質的變化是一個漸變的過程，根據實踐儲藏經驗告訴我們：沙田柚放置三個月以上口感仍佳，尤其是一些海拔高一些地區出産的沙田柚，放置的時間可以更久。

沙田柚儲藏方法（沙田柚儲藏一段時間後更有）3

儲藏期的沙田柚

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