不鏽鋼鍋與鐵鍋比起來，具有不易生鏽容易打理的優點。若是您剛剛到手的新鏽鋼鍋，您是直接用還是要開一下鍋呢？很明顯，直接用是大錯特錯，原因有二。一，不鏽鋼鍋在制造過程中，會在其表面用到工業油，這些工業油會有些許滲透到鍋子中，直接用或用清潔劑清洗後再用，都不安全；其二，不鏽鋼鍋，尤其是炒鍋，在使用過程中難免會粘鍋，若是跳過開鍋這一步驟，勢必會越用越粘，這鍋就養不出來了。

但是，大家知道如何給不鏽鋼鍋開鍋嗎？不知道也不要緊，我來給大家歸納一下開鍋方法以及養鍋要點。下面我就以尚尼無塗層不鏽鋼炒鍋為例，來教大家不鏽鋼鍋的開鍋及養鍋方法。

不鏽鋼鍋拿到手第一步，準備好白醋。白醋可以買超市裡袋裝的那種，經濟實惠。把不鏽鋼炒鍋放到竈上，添加八分滿的清水，然後把白醋倒進去，一袋即可。然後開火，大火燒開。

鍋中的白醋水煮開之後，就可以關火了。白醋在這裡起到除臭、殺菌以及除垢的作用。

關火之後，用筷子夾着軟布把鍋内整個地刷洗兩遍，把不鏽鋼鍋的鍋蓋以及不鏽鋼蒸籠也裡裡外外地刷洗兩遍，你會發現，鍋中醋水會變得比較渾濁，之後，倒掉醋水，用溫熱的水，把鍋子徹底洗淨。不能涼水清洗，防止溫差過大從而會破壞鍋的材質。

鍋子清洗完畢，用軟布把鍋裡外擦幹，然後置于火上，燒熱。切點兒肥肉，放進鍋中，中小火，把肥肉中的油炸出來。

随着油脂慢慢的滲出，用鍋鏟不斷地把熱油淋到整個鍋子的内部，這個過程要持續三四分鐘之後才能關火。這個過程是為了讓油脂滲進鍋子，讓鍋子的毛孔吸收油脂，從而達到養鍋的目的。

待鍋子完全涼透，就可以洗鍋了。隔一個月最好用油養一次，用肥肉或闆油是最好的方法。

除了第一次用鍋前要開鍋養鍋，平時在使用不鏽鋼鍋的過程中，也要注意以下幾點。

1、不鏽鋼鍋不能長時間幹燒，以免引起鍋具變形，損壞材質，減少壽命。

2、使用不鏽鋼鍋時，爐火不能太大。因為不鏽鋼鍋導熱很快，爐火不要超過鍋底。

3、跟使用不沾鍋一樣，使用不鏽鋼鍋時，也需要先降溫才能清洗，或者不降溫用熱水清洗，以防損壞，而且清洗不鏽鋼鍋時， 不建議用清潔球之類的堅硬的器具，不然容易産生刮痕。

4、清洗完不鏽鋼鍋之後，要把鍋子裡外的水分擦幹，不然容易留下水漬的痕迹，影響美觀。如果鍋面已經産生難看的水漬，可用檸檬汁或白醋擦拭。

5、在使用不鏽鋼鍋過程中，不能直接把食鹽放進鍋中，以免食鹽腐蝕鍋體而産生白斑，食鹽在烹饪的最後階段再放，能有效避免。

琺琅鍋，廚具中的貴族，拿到鍋卻不會開鍋？來，我教你！

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