天涼了多喝這暖胃湯，湯鮮肉美，喝了全身都暖和。秋天一到，就總是喜歡炖一些湯湯水水來喝。既能補充水分，又能暖身暖胃。今天去市場買了一斤新鮮的黑豬骨，海南的黑豬肉非常香，又趕上這兩天正好降溫，就炖了一鍋海帶玉米排骨湯，這個湯是我家餐桌上的常客，因為裡面有肉有菜還有主食，小朋友每次喝一大碗就飽了，營養非常豐富。

海帶排骨玉米湯是再家常不過的一道菜了，但是越是看着簡單的菜，對烹饪技巧要求越高，這道菜隻有兩味調料，鹽和胡椒粉，所以主要都是食材本身的鮮香味，把他們搭配在一起，相輔相成的味道。做海帶排骨湯，有人說湯裡有肉腥味，也有人說海帶煮不爛，有人說湯汁很清沒有奶白色等等。總之總是會出現一些不完美的小問題，下面分享我做這個湯的一些小技巧，喝過的人都贊不絕口。

【所需食材】幹海帶，豬排骨，玉米，鹽，胡椒粉

【操作步驟】第一步：把幹海帶放入水中清洗兩遍，然後浸泡到海帶膨脹最好變軟。泡海帶的時間不固定，要根據具體情況，我在東北的時候買的海帶，需要提前一夜浸泡，而且吃之前還需要煮半個小時，有時需要高壓鍋煮才會軟爛，否則吃起來總是硬邦邦的。到了海南買當地的幹海帶，隻需要清洗幹淨，浸泡十分鐘就變軟了。當然也可以買新鮮的海帶。

第二步：把泡好的海帶切成條狀備用。注意如果泡發之後是比較硬的海帶，可以切成海帶絲，如果泡發就能變軟的海帶，切成寬一點的條就可以了。

第三步：把玉米洗幹淨，平均分成五六段就可以了。玉米的選擇可以用東北的黏玉米，也可以用南方的水果玉米。這個要根據具體的喜好，我比較喜歡用水果玉米炖湯，因為它水果玉米汁水豐富，澱粉含量少，甜度高而且玉米香味更濃。

第四步：把排骨放入水中焯燙一下，排骨最好是冷水或者溫水下鍋，這樣能保證肉質軟嫩。​

第五步：炒鍋中放油，下入蔥花和姜片爆香，這樣做可以增加湯的香味，還可以去腥。​

第六步：把焯燙好的排骨放入鍋中炒一下，油溫要高一點，這樣可以把排骨表面微微炒焦，炖出來的湯會變成奶白色。​排骨炒到邊緣變黃的時候，加入熱水沒過排骨。

第七步：把肉和湯汁一起倒入砂鍋中，開大火燒開。​

第八步：湯燒開之後，放入切好的玉米，我用的是生玉米，也可以用熟玉米。​放入玉米後，再次把水燒開，然後蓋上砂鍋蓋子，小火慢炖2小時左右。用小火慢炖的方法，排骨會更加鮮香軟爛，如果時間緊迫也可以用高壓鍋替代。但是高壓鍋炖出來的湯不夠濃郁鮮美。

第九步：最後放入泡發的海帶。這裡需要強調一下放入海帶的順序，如果海帶泡發的很軟，就要後放海帶，否則海帶會煮太爛。如果泡發完很硬的海帶，就要放玉米的時候放海帶，這樣能讓海帶和玉米一起煮熟。

放入海帶後再煮10分鐘左右，最後出鍋前加入鹽和白胡椒粉，一碗營養豐富的海帶排骨玉米湯就做好了，炖了兩個小時後，排骨肉都脫骨了，入口即化，湯裡面融合了排骨，海帶和玉米的味道，很是鮮美，天冷了快煲一鍋嘗嘗吧。

【小貼士】

1、焯燙排骨最好是冷水或者溫水下鍋，燙到顔色發白就可以，不要燙太久。

2、海帶要提前泡軟，根據海帶的含水量确定泡發時間，泡軟一點更容易煮。

3、煮湯的時候排骨要提前炒一下，這樣湯汁才會出現奶白色。

4、玉米可以早一點放進去，這樣湯汁更濃郁。

5、如果海帶泡軟了，可以等肉變軟後再放海帶。如果海帶很硬，就要在放入排骨和玉米後就放入海帶。

6、鹽和胡椒粉要最後放，先放鹽肉容易炖不爛，先放胡椒粉味道會随着湯汁沸騰揮散發出去。

​本文由聰聰食光原創，主要分享家常菜、私房菜、西餐，烘焙，甜點，面點等。對美食感興趣可以關注，如果有問題歡迎在文章下方留言。烹饪技巧千變萬化，作者的觀點并不是唯一，望彼此尊重理解，歡迎共同交流學習。

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