生于皖西北的農村，如今工作在外地，有時候很懷念家鄉的那些美食。小時候吃的時候覺得不過如此，但是越長大越遠離家鄉，就越是想念家鄉的味道。于是，憑借着一些小時候的記憶，再加上父母的遠程指導，慢慢地也學會的很多美食的做法。其中一項就是腌疙瘩菜，其實小時候我們是叫辣疙瘩的。也有的地方叫大頭菜，洗幹淨後就是下邊這個樣子的。
洗幹淨後的疙瘩菜
去皮後的疙瘩菜
自從學會了這個手藝後，每年的11~12月份，我都會腌上一壇兩壇，平時吃面條或者喝粥的時候來上一點，很是惬意。
下面就簡單介紹下，我家的腌制方法，非常簡單。
第一步：将買來的疙瘩菜洗幹淨，去掉根須，去皮。剛開始我從菜市場、農貿市場都買過，後來也從某多多上也買過，也不貴。
第二步：将疙瘩菜切成條狀，跟筷子一樣粗細即可。
先切片
再切條
第三步：将切成條的疙瘩菜，拿到有太陽的地方曬到半幹，軟軟的狀态。因為是冬天，又在樓房裡，很少能拿到戶外曬，我都是在家裡的地暖上烘，一般2~3天就行了。同時，也可以切些蘿蔔條一起曬。而且要切一些姜絲。
曬的疙瘩菜
曬的疙瘩菜
曬的蘿蔔條
曬的姜絲
曬半幹的疙瘩菜和蘿蔔條
第四步：将曬到半幹的疙瘩菜、姜絲、蘿蔔條，一起放入一個大盆裡。同時在鍋裡幹炒一些茴香，壓碎，放入盆中。
裝盆
幹炒茴香
将炒好的茴香磨碎
第五步：加入一些生花生。
材料準備齊全
第六步：加入适量的醋和鹽，用雙手來回地搓，直到将鹽和醋都搓勻了。
加鹽
加醋
依次加入茴香、花生、醋、鹽
反複揉搓
第七步：将搓勻的疙瘩菜裝入提前準備好的無水、無油的菜攤子裡，蓋上蓋子密封。放在陰涼幹燥處。
抓勻裝壇
裝壇
裝壇
腌好裝壇
第八步：一般一周後，最好是21天後，就可以開吃了。吃的時候用筷子夾出來适量疙瘩菜，加入一些香油、醬油等，就很美味啦。配面條、配粥都很不錯。
老家的味道，有同樣愛好的可以試試喲。
對了，吃的時候一定要注意裡邊的花生，吃一口令你酸爽無比，哈哈。有點芥末的味道！
,更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!
zpostcode 
Recruit 
weather 
mreligion 
Yellowpages 
sport 
constellation 
shopping 
name 
game 
directory 
literature 
Word 
tour 
furnish 
Lottery 
tftnews 
lyrics 
News 
digital 
car 
dir 
Edu 
Finance 
