腌疙瘩菜制作-tft每日頭條

腌疙瘩菜制作

生活更新时间:2025-01-16 09:54:40

生于皖西北的農村，如今工作在外地，有時候很懷念家鄉的那些美食。小時候吃的時候覺得不過如此，但是越長大越遠離家鄉，就越是想念家鄉的味道。于是，憑借着一些小時候的記憶，再加上父母的遠程指導，慢慢地也學會的很多美食的做法。其中一項就是腌疙瘩菜，其實小時候我們是叫辣疙瘩的。也有的地方叫大頭菜，洗幹淨後就是下邊這個樣子的。

腌疙瘩菜制作（家鄉的腌疙瘩菜）1

洗幹淨後的疙瘩菜

腌疙瘩菜制作（家鄉的腌疙瘩菜）2

去皮後的疙瘩菜

自從學會了這個手藝後，每年的11~12月份，我都會腌上一壇兩壇，平時吃面條或者喝粥的時候來上一點，很是惬意。

下面就簡單介紹下，我家的腌制方法，非常簡單。

第一步：将買來的疙瘩菜洗幹淨，去掉根須，去皮。剛開始我從菜市場、農貿市場都買過，後來也從某多多上也買過，也不貴。

第二步：将疙瘩菜切成條狀，跟筷子一樣粗細即可。

腌疙瘩菜制作（家鄉的腌疙瘩菜）3

先切片

腌疙瘩菜制作（家鄉的腌疙瘩菜）4

再切條

第三步：将切成條的疙瘩菜，拿到有太陽的地方曬到半幹，軟軟的狀态。因為是冬天，又在樓房裡，很少能拿到戶外曬，我都是在家裡的地暖上烘，一般2~3天就行了。同時，也可以切些蘿蔔條一起曬。而且要切一些姜絲。

腌疙瘩菜制作（家鄉的腌疙瘩菜）5

曬的疙瘩菜

腌疙瘩菜制作（家鄉的腌疙瘩菜）6

曬的疙瘩菜

腌疙瘩菜制作（家鄉的腌疙瘩菜）7

曬的蘿蔔條

腌疙瘩菜制作（家鄉的腌疙瘩菜）8

腌疙瘩菜制作（家鄉的腌疙瘩菜）9

曬的姜絲

腌疙瘩菜制作（家鄉的腌疙瘩菜）10

腌疙瘩菜制作（家鄉的腌疙瘩菜）11

曬半幹的疙瘩菜和蘿蔔條

第四步：将曬到半幹的疙瘩菜、姜絲、蘿蔔條，一起放入一個大盆裡。同時在鍋裡幹炒一些茴香，壓碎，放入盆中。

腌疙瘩菜制作（家鄉的腌疙瘩菜）12

裝盆

腌疙瘩菜制作（家鄉的腌疙瘩菜）13

幹炒茴香

腌疙瘩菜制作（家鄉的腌疙瘩菜）14

将炒好的茴香磨碎

第五步：加入一些生花生。

腌疙瘩菜制作（家鄉的腌疙瘩菜）15

材料準備齊全

第六步：加入适量的醋和鹽，用雙手來回地搓，直到将鹽和醋都搓勻了。

腌疙瘩菜制作（家鄉的腌疙瘩菜）16

加鹽

腌疙瘩菜制作（家鄉的腌疙瘩菜）17

加醋

腌疙瘩菜制作（家鄉的腌疙瘩菜）18

依次加入茴香、花生、醋、鹽

腌疙瘩菜制作（家鄉的腌疙瘩菜）19

反複揉搓

第七步：将搓勻的疙瘩菜裝入提前準備好的無水、無油的菜攤子裡，蓋上蓋子密封。放在陰涼幹燥處。

腌疙瘩菜制作（家鄉的腌疙瘩菜）20

抓勻裝壇

腌疙瘩菜制作（家鄉的腌疙瘩菜）21

裝壇

腌疙瘩菜制作（家鄉的腌疙瘩菜）22

裝壇

腌疙瘩菜制作（家鄉的腌疙瘩菜）23

腌好裝壇

第八步：一般一周後，最好是21天後，就可以開吃了。吃的時候用筷子夾出來适量疙瘩菜，加入一些香油、醬油等，就很美味啦。配面條、配粥都很不錯。

老家的味道，有同樣愛好的可以試試喲。

對了，吃的時候一定要注意裡邊的花生，吃一口令你酸爽無比，哈哈。有點芥末的味道！

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