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廚房打荷是什麼意思

生活 更新时间:2025-01-31 12:43:15

廚房打荷是什麼意思?打荷是酒樓廚房的一種分工飲食行業紅案之一,負責将砧闆切好配好的原料腌好調味、上粉上漿、用爐子烹制、協助廚師制作造型,下面我們就來說一說關于廚房打荷是什麼意思?我們一起去了解并探讨一下這個問題吧!

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廚房打荷是什麼意思

打荷是酒樓廚房的一種分工。飲食行業紅案之一,負責将砧闆切好配好的原料腌好調味、上粉上漿、用爐子烹制、協助廚師制作造型。

這個職位源于粵菜,最初的目的是為廚師減輕負擔。還有另一種意思:負責菜品出鍋後的型,也就是質量,給出可以的視覺感受,比如碼盤等配菜工作。打荷裡的“荷”原指“河”,有“流水”的意思。所謂“打河”,即掌握“流水速度”,以協助炒鍋師傅将菜肴迅速、利落、精美地完成。

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