刺嫩芽含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、膳食纖維、維生素B2、維生素B1、尼克酸、維生素C、鈉、鈣、鎂、鐵、錳、鋅、鋇、鉛、銅、磷、钴、鉻、鎳、硼、锶和肽等成分。

春季采嫩芽、嫩葉，鮮用、鹽漬、罐裝保鮮。将刺嫩芽用沸水焯一下，換清水浸泡2小時，炒食、涼拌、蘸醬、裹面糊油炸均可。

由于刺老芽有着極豐富的營養成分，況且天然野生的量非常少，為此從目前看，國際市場價格為每噸l萬元以上。在國内市場，每逢年節之際，每公斤價格可達到70_80元.它富含16種氨基酸和22種微量元素，其中人體必需的鈣、錳、鐵、钛、鎳、銅、鍺等，含量都比人參高，因此，被譽為"天下第一山珍"，成為東北出口山野菜的主要品種之一

刺老芽紮手

别名：山芹菜、假茴芹、明葉菜，傘形科多年生草本植物。

大葉芹

營養成分：

經中國科學院應用生态研究所測定，每100g樣品中含維生素A 105mg、維生素E 45.3mg、維生素C 65.88mg、維生素B2 22.3mg、蛋白質2160mg、鐵30.6mg、鈣1280mg，另含多種氨基酸及維生素；全株及種子含揮發油。

都是用樹皮捆的

價值功效：

大葉芹是人們非常喜食的一種山野菜，其嫩莖葉可食，翠綠多汁，清香爽口，營養豐富，色、香、味俱佳。

食用方法：可做餡、可炒食、可煲湯、可制罐頭。

刺五加坎拐棒子、一百針、老虎潦、五加參、俄國參、西伯利亞人參，落葉灌木，主要分布于亞洲東北部，西伯利亞一帶。其根部和根狀莖可入藥。

生于山坡林中及路旁灌叢中;藥圃常有栽培。分布于華中、華東、華南和西南。根皮祛風濕、強筋骨，泡酒制五加皮酒(或制成五加皮散)。 根皮含揮發油、鞣質、棕桐酸、亞麻仁油酸、維生素A，B1。

刺五加

北刺五加對人體作用主要有：

A、補氣方面：刺五加可提高人體的氧氣吸收量（抗氧能力是維他命E的5倍）

B、生血方面：刺五加有擴張血管，改善大腦血量，對血壓具有雙向調節作用。同時刺五加還可以抗疲勞、抗輻射、補虛弱、增強骨髓造血功能，并具有活血作用。

C、安神方面：人體在氧氣吸收不足時，容易昏沉、打哈欠、産生卷怠感，刺五加為有氧物質，可以調節如中樞神經系統的興奮和抑制過程，使二者趨于平衡，有益智和安神作用。

D、強身方面：刺五加可以提升最大耗氧量，增強運動的持續時間。

采摘新鮮的刺五加

猴腿菜學名蹄蓋蕨菜，俗名綠莖菜、紫菜、猴腿。猴腿菜含有各種營養素，比栽培蔬菜營養豐富，其味道鮮美而獨特，藥用價值與蕨菜相似，是著名的食、藥用山野菜之一。一般生長在針闊混交林中或灌木叢中及溝邊河岸草地，株高80-90cm，分綠、紫兩個品種。長白山是中國主産區。猴腿菜含有各種營養素，比栽培蔬菜營養豐富，其味道鮮美而獨特，藥用價值與蕨菜相似，是著名的食、藥用山野菜之一。猴腿菜具有清熱解毒，潤肺理氣，補虛舒絡，止血殺蟲的功效，經常食用可治療高血壓、頭昏、子宮出血、關節炎等症，并對麻疹、流感有預防作用。

猴腿

年春季采摘，鮮食時需先将猴腿用開水燙過，也可加鹽漬或曬成幹菜。

1.殺菌消炎，抗病毒:對流感病毒甲型、乙型、丙型均顯示明顯抑制作用、也可抑制腺病毒Ⅲ型、脊髓灰質炎病毒Ⅱ型、流行性乙型腦炎病毒及單純疱疹病毒等。

2.止血:可輔助治療吐血、便血、崩漏等出血性疾病，有一定效果。

3.營養健體 : 營養豐富，補益脾胃，利腸，常食之有強身健體之功。

黃瓜香 别名莢果蕨、廣東菜，為球子蕨科多年生草本植物。分布于長白山各縣。植株高1米左右，根狀莖直立，葉簇生，有營養葉和孢子葉兩種類型。

廣東菜

【具有食用價值】:

幼葉可食，含有豐富的維生素，是山野菜中的極品，山野菜是不受環境污染的"衛生菜"越來越受到重視。莢果蕨的幼葉，可以鹽漬，速凍保鮮。東北地區向周邊國家出口已經幾十年，為中國換取了大量的外彙。

【藥用價值】:

莢果蕨為中國主要的五種貫衆之一，根莖含有多種藥用成份，味苦，性涼、有小毒，有清熱、解毒、止血的功效。

黃瓜香

龍須菜學名野蘆筍，又名鹿角菜，它除含有人體所需的營養物質外，還富含陸地蔬菜所沒有的天然高分子海藻多糖、藻膠、微量元素等有益物質，具有很高的食用和藥用價值。被食品營養專家譽為新興的人類的綠色保健精品。是一種野生名菜，屬多年生藤狀攀援植物，其天然野生藤莖可長達40~50米，屬無性繁殖。龍須菜具有濃郁的芳香氣味，有清熱解毒、利濕助消化等功效，可治感冒、便秘等症。

龍須菜

藥用價值：

性味歸經:甘;寒;歸脾經;

功效作用:軟堅散結、清熱解毒、利濕助消化，可治感冒、便秘等症。

食用禁忌:脾胃虛寒，便溏者慎食。痛風患者慎食。

龍須菜幼苗

羊肚菌是一種珍稀食用菌品種,因其菌蓋表面凹凸不平、狀如羊肚而得名。羊肚菌又稱羊肚菜、羊蘑、羊肚蘑。用于食積氣滞、脘腹脹滿、痰壅氣逆喘咳。羊肚菌又稱羊肚菜、羊蘑。羊肚菌(Morchella)，又名草笠竹，是一種珍貴的食用菌和藥用菌。羊肚菌于1818年被發現。其結構與盤菌相似，上部呈褶皺網狀，既像個蜂巢，也像個羊肚，因而得名。羊肚菌在山火之後的兩至三年内産量特高，因此北美的采摘者會根據山火來采集羊肚菌。然而，當火災被控制後，在同一個地區内，它的生長數量會年複一年地減少。

蒲公英屬菊科多年生草本植物。頭狀花序，種子上有白色冠毛結成的絨球，花開後随風飄到新的地方孕育新生命。蒲公英植物體中含有蒲公英醇、蒲公英素、膽堿、有機酸、菊糖等多種健康營養成分，有利尿、緩瀉、退黃疸、利膽等功效。蒲公英同時含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、微量元素及維生素等，有豐富的營養價值，可生吃、炒食、做湯，是藥食兼用的植物。蒲公英的花中午開，早晨和傍晚不開放。在鄉間，它也叫布谷英。

蒲公英别名黃花地丁、婆婆丁、華花郎等。菊科多年生草本植物。頭狀花序，種子上有白色冠毛結成的絨球，花開後随風飄到新的地方孕育新生命。

中藥蒲公英縮卷曲的團塊，根圓柱形，多彎曲長3~7cm，棕褐色，根頭部有茸毛，葉破碎，完整葉片為倒披針形，暗灰綠色或綠褐色，邊緣淺裂或具有羽狀缺刻，基部下延成柄狀，下表面主脈明顯，花葶1至數條，頭狀花序頂生，黃褐色或淡黃白色，有的可見多數具有白色冠毛的長橢圓形瘦果，氣微，味微苦。

【藥用部位】：幹燥的全草。

【性味功能】：甘，微苦，寒。清熱解毒，消腫散結。

【主治】：上呼吸道感染，眼結膜炎，流行性腮腺炎，高血糖，乳癰腫痛，胃炎，痢疾，肝炎，膽襄炎，急性闌尾炎，泌尿系感染，盆腔炎，癰疖疔瘡，咽炎，治急性乳腺炎，淋巴腺炎，瘰疠，疔毒瘡腫，急性結膜炎，感冒發熱，急性扁桃體炎，急性支氣管炎、尿路感染。

貓爪子菜貓爪子别名:貓爪子菜、展枝唐松草。 是長白山地區所特有的珍稀山野菜之一，其口感好，野味濃郁、清香，富含多種維生素和各種微量元素，是極具保健功效的山菜之一，在南韓和日本深受歡迎，在中國對他的認識也迅速提高，成為餐桌上的高檔菜肴。

幼苗拳卷狀，綠色，形似貓爪。用沸水焯一下，換清水浸泡一夜，炒食等食用法。

成分： 展枝唐松草每百克鮮品含水分72克，蛋白質5.8克，粗纖維1.4克，葫羅蔔素6.85毫克，維生素B2 0.19毫克，維生素C 45毫克。 功效： 展

枝唐松草性味苦平，具有清熱解毒、健胃、制酸、發汗的功效。

植物形态： 展枝唐松草多年生草本，高60-100厘米。葉為2-3回近羽狀複葉。葉片長8-18厘米，小葉卵形或倒卵形，通常3裂。圓錐花序傘房狀，花小，淡黃色。瘦果。 分布在東北、内蒙古、河北等地。

食譜：（1）炒唐松草：唐松草幼苗250克，配以精鹽、味精、蔥、豬油制成。此菜含有豐富的維生素A、C，能增強體質，減少疾病。

（2）唐松草炒肉絲：唐松草幼苗250克，豬肉150克，配以料酒、精鹽 、味精、豬油、蔥、姜制成。具有滋陰補虛的功效。适用于體虛乏力、胃虛、渴、便秘等病症。

偏方：治夏季頭痛、頭暈：展枝唐松草适量，水煎服。 治吐酸水：展枝唐松草适量，生吃。

柳蒿别名柳蒿菜、水蒿、白蒿等，為菊科多年生草本植物，其嫩莖葉可食用。主要分布在大興安嶺南北，耐寒抗熱，生長在河岸濕地、沼澤、柳林灌叢下等處。野外采集一般在5~6月份進行，采後用水焯一下，去掉苦味即可炒食、蘸醬或做餡、做湯。

野外采集一般在5～6月份進行，其嫩莖葉可食用,味苦、辛、性濕,具有健脾去火，解毒消炎,破血行淤，下氣通絡之療效。還能降血壓、降血脂、養肝健胃、清熱解毒消炎、生毛發，民間常用于治療傳染性肝炎、高血壓、癌症等症病。

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