買生蚝，平殼好還是鼓殼好？老漁民：記住3點，鮮嫩肥美，一挑一個準

大家好，感謝閱讀我分享的文章，今天我要和大家說的是：『買生蚝，平殼好還是鼓殼好？老漁民：記住3點，鮮嫩肥美，一挑一個準！』

如今，人們的生活水平都提高了，各類海鮮也紛紛走上了我們的餐桌，超市水産區每天都有新鮮的貝類，比如蛤蜊、蛏子、生蚝等，口感鮮美，價格也不貴，受到顧客們的喜愛。生蚝也叫牡蛎，是很多人愛吃的一種海鮮，今天就來說說如何購買生蚝。

蚝油味道鮮美，炒菜都愛放一些，而蚝油就是用生蚝熬制出來的，所以生蚝的味道也非常鮮美。生蚝的吃法很多，比如清蒸、燒烤，當然也可以生吃。生蚝的營養豐富，富含多種礦物質，鈣鐵鋅硒的含量都很高，經常食用可以增強免疫力，抗衰老，保肝護肝。

在我家附近的超市裡，生蚝有2種，小的1斤5元，很便宜；大的貴一些，1斤要15元，足足貴了2倍。生蚝都是有殼的，殼還是一直處于閉合狀态，無法看到蚝肉，很多人都是随便挑的，買回家後才發現蚝肉少得可憐，所以一定要掌握挑選的技巧。

很多人都認為，帶殼的海鮮長得差不多，怎麼挑啊？下面我和大家分享一下海邊老漁民的挑選方法。仔細觀察會發現，生蚝有平殼的，也有鼓殼的，哪一種肉更多呢？愛吃生蚝的朋友快來學學吧。

【老漁民教你挑生蚝】

符合這3點的生蚝，蚝肉多又新鮮，可以放心購買。

①蚝殼鼓起的，而且鼓起的越高，說明裡面的蚝肉越多，越肥美，不要買兩面都平的。

②能開能合的，如果生蚝殼張開了，用手碰一下能馬上就閉合，證明生蚝很鮮活。

③手感重的，同樣大小的生蚝，比較重的蚝肉就越多，輕的蚝肉就比較少。

看到這3種就不好買了，肉少還不新鮮，浪費錢。

①兩側的蚝殼都是平的，這樣的生蚝隻有很少的蚝肉，買了不劃算。

②連接處顔色變黃或變白，看2扇蚝殼的連接處，韌帶變白或變黃，就證明打撈時間比較長了，不是很新鮮。

③腥味大，新鮮生蚝幾乎沒有腥味，如果聞到腥味，說明已經死亡或腐爛了，還有一個原因就是生長在受污染的海水裡，不管哪種原因，這樣的生蚝都不能要。

隻要記住上面這3點，保證能挑到新鮮肉多的生蚝，一挑一個準。買生蚝，一定要鼓殼的，不要買平殼的，記住了嗎？

生蚝怎麼吃？下面教大家最簡單的做法——清蒸，味道鮮美，原汁原味。

【清蒸生蚝】

1、生蚝放入水中，用刷子把蚝殼刷洗幹淨，放入蒸屜中。和蒸螃蟹一樣，生蚝的擺放也是有講究的，一定要鼓殼的一面朝下，平殼的一面朝上。這麼蒸，湯汁就不會灑出來了，

2、蒸鍋裡加入清水，放上蒸屜，蓋好蓋子後開大火加熱。生蚝很容易熟，不需要蒸很長時間，2~3分鐘即可。

3、3分鐘後關火，生蚝拿出來就可以直接吃了，肉質鮮嫩，味道鮮美。用工具輕輕撬開蚝殼，吸取殼裡的湯汁，不要浪費了，最後再吃蚝肉。海鮮通常都是寒性食物，一次不要吃太多，最好蘸姜末或姜汁食用。

【小技巧】

蒸生蚝要冷水上鍋，從冒大氣後開始計時，而不是一上鍋就計時。小個的2分鐘就能熟，大個的也就3分鐘，蒸太長時間就老了。

生蚝的擺放有講究，鼓殼的朝下，像一個碗狀，可以接住湯汁，不會流出來。湯汁是非常鮮美的，先喝掉再吃肉，不然湯汁就浪費了。

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