鹵水豆腐就是用鹽鹵(氯化鎂)點漿制作的豆腐,石膏豆腐就是用硫酸鈣點漿制作的豆腐。
鹵水豆腐口感綿韌,特點:比較硬、有豆香味、含水量少、色澤白中略偏黃,質地比較粗老,俗稱“老豆腐”,一般北方人使用鹵水點豆腐,主要用于煎、炸、釀以及制餡等。
石膏豆腐細嫩光滑,特點:含水量多、色澤潔白,俗稱“嫩豆腐”,一般南方人會使用石膏點豆腐,主要用于做拌、燴、燒、制作湯、羹菜肴。 豆腐經典菜肴“小蔥拌豆腐”、“麻婆豆腐”、“鍋貼豆腐”、“砂鍋豆腐”、“泥鳅鑽豆腐”……
兩者相比較還是鹵水豆腐吃起來比較健康,但在市場上比較多得是石膏做的豆腐,專家認為少吃點石膏豆腐是比較好的,它裡面的添加劑不大好,而且吃多了豆腐,對一些老年人是一種身體負擔,對老人的腎髒器官加重負擔的。
先準備稻草,用來燒漿
大豆泡發24小時之後用豆漿磨粉碎且同時分離豆渣與豆漿
之後燒漿,燒一鍋要半個小時,開了之後打漿到右下角這個帶蓋的缸裡面,點鹵。
點鹵凝固之後再用千斤頂壓榨,以前是利用杠杆原理,一塊一塊添加大石頭。
等王水擠出來之後切塊,放入冷水中。:)
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