北方主婦教你自制油潑面，記住這2點，面條筋道口感正宗，超簡單！大家好，我是廚娘小甯，作為一個北方主婦，面食是我們家庭離不開的主食，今天小甯分享大家一款油潑面的制作方法，配方詳細，做法簡單，口感正宗，一起來看一下吧！

面食是北方人離不開的食物，做法也是各種各樣，就拿面條這一種來說，什麼拉面、扯面、熱湯面、炸醬面等等，今天分享大家一個簡單的，但是又特别好吃的面條做法：油潑面。

油潑面是陝西的特色美食，之前去西安玩的時候，小甯看到在西安的大街小巷，不管是高檔的飯店，還是路邊的小吃店，都有油潑面的存在，可見在陝西這一美食有多麼的受歡迎，如今，油潑面已經不是陝西特色美食了，在全國各地都能看到它，下面就趕緊分享大家油潑面的做法！

【家庭自制油潑面】

食材：

中筋面粉200克，鹽1克，油菜一顆，水50克，小米辣，蔥花，蒜末，辣椒面，香料粉。

制作方法：

1、準備200克面粉，加入1克鹽增加筋性，攪拌均勻後，少量多次地加入50克水，先攪拌成大朵的面絮狀，然後下手揉成光滑的面團。這個和面的過程需要大家做到手光，面光，盆光就可以了，然後密封醒上10分鐘的時間。

2、把面團放在案闆上，揉成長條狀，搓到粗細均勻的狀态，為了防止風幹，我們先刷一層油，然後下成大小相同的劑子，然後搓成粗細均勻的粗面條，鍋中刷油，把面條放進去，然後表面再刷一層油，第一是為了防止風幹，第二是防止粘連，然後密封起來，醒發40分鐘的時間。

3、醒面的時間一定要夠40分鐘，否則這個面很難拉扯開。40分鐘後，我們取4根面條出來，移到案闆上，先用手給它按扁，然後擀面杖擀開，擀好的面用手托起來，然後拉開，雙手抓這面片的兩端，邊抻拉邊上下甩。

4、然後對折，再次抻拉幾下，到如圖所示的薄厚和長短即可，不能太薄了，太薄口感就不好了。

4、然後把面條放入沸水中，煮到面條全部飄起來，然後點入适量的涼水，蓋上鍋蓋燒開之後，放入配菜，再次蓋上鍋蓋，大約1分鐘左右，再次沸騰起來就可以把面和菜撈出來了，加入辣椒面，香料粉，蔥花，蒜末和小米辣備用。

5、然後加入半勺鹽，一勺香醋，一勺生抽，把燒熟的菜籽油分次潑在蔥花、蒜末、辣椒面的上面，潑透即可。

我們的家庭版油潑面就做好了，攪拌均勻後即可開動啦！筋道的面條，霸道的辣椒，搭配一縷菜葉，樸實無華卻美味無比，下面小甯就分享大家家庭版的油潑面制作方法，超級簡單，味道正宗，喜歡的朋友趕緊試試吧！

小甯碎碎念：

1、和面的時候，一定要揉成光滑的面團才可以使面團有筋性。

2、醒面的時間第一次10分鐘左右就夠了，第二次一定要夠40分鐘才可以。

3、香料粉可以選用五香粉，也可以家庭自制：桂皮1克，八角1克，小茴香3克，花椒2克，香葉半片，攪打成粉即可。

4、潑油的時候，一定要分次潑入，把辣椒、蒜末、蔥花和香料粉的香味都激發出來，做出的油潑面才有靈魂哦！

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