節氣到了清明，無論是南方、北方，還是中原大地，乍暖還寒，氣溫變化都還得有幾個來回才會定下來。氣溫在變，但春天的青綠色是穩定下來了，這樣的青綠色裡，有一種單屬于清明，那就是青團綠。

青團，是把采回來的“青”揉出汁來，或是切碎了煮出水來，澄淨，和到糯米粉裡，做成的團子，是南方常見的清明節小點心。味道可甜可鹹，可葷可素，也可以做成沒有餡兒的淨食。

制作青團所采的“青”各地不同，與地方上的出産及氣溫變化有關。最普遍的一種“青”是艾草，這種有着特殊氣味的植物，易于成活，東西南北皆有，水塘邊、河沿岸、溝渠上，都很常見。

清明前後，艾草正嫩，氣味相對清淡，不像端午時的濃烈突出，此時采摘，制成青團，不但顔色清正，而且味道也清，應時應景。采艾草的“青”，可以直接将艾草直接切碎，加水煮滾，然後和面，連汁兒帶渣。也可以打成漿以後，過濾使用。

另有一種叫清明草的，有的地方稱之為鼠曲草，生發于清明前後，花色的小花，葉片上有細小的絨毛，摸起來粘手，采嫩尖回來，一小把就能染好一屜清明果。

春天裡最常見的野菜“馬蘭頭”，與清明食俗同樣關系密切，古代清明寒食有吃冷食的習俗，涼拌馬蘭頭是很重要的一道菜式。除了涼拌，馬蘭頭同樣可以作為染制青團的原料。

廣東、廣西、海南較常見的雞屎藤，名副其實，枝葉揉碎以後會有一股......的味道，不過，将其切碎曬幹，再煮水和面，或者直接鮮切榨汁，制成清明粿、雞屎藤粑等甜點，卻又别樣的清香。

還有一種染飯花，染出來的雖不是青色，而是粉黃色，但也是清明時節民間常用的點心、米飯染色植物。用春天的多種植物染成的多色糯米飯，在很多地方也是作為清明節的傳統食物上桌的。

以上這些植物，作為天然的染色劑，做法基本相同，可以直接切碎以後煮水和面，可以榨汁沉澱後和面，也可以曬幹以後，磨細，拌合到糯米面中。除了染飯花，一般是直接與糯米一起浸泡，蒸制之外，其餘幾樣，都是與糯米面混合制成青團、清明粿、清明粑等。

糖餡兒的一般是芝麻、洗沙、玫瑰糖等，擱一塊豬油在裡頭，蒸透以後，在外面刷一層熟菜油，整個油亮亮清汪汪的，咬一口，餡融而不膩，香甜可口。還可以是花生糖的，糯糯的外層，包裹着香脆香甜的花生，軟硬口感兼有，口感更豐富。素菜餡兒比如筍丁豆腐幹、香菇丁等等，比較符合寒食的傳統。肉餡兒的呢，花樣更多，鮮肉、鹹肉、肉松、火腿，還有鹹蛋黃之類的混合。

外形上，從最基本的團子造型開始，可以用專門的印模拓出各種有意思的圖案，做成各種好看的粿，還能做成水餃馄饨包子的樣子，裡面能包的内容就更多了。

做法上，除了最清爽的蒸制之外，還可以煎、烤。做成以後，用一張芭蕉葉或是箬葉拖着，清明雨上的感覺就出來了，還借得了一縷鮮葉子的清香。

不知道清明時節你的家鄉有采青做清明果的習俗嗎？采的又是什麼青呢？

（圖片整理自網絡）

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