它是很家常的面條吃法，對于每一個河南人來說，這就是家鄉的味道，這種味道根植于靈魂，存在于記憶中無法忘卻。哪怕是常年在外鄉打工，這道面依舊屬于靈魂美食。鹵面也有着悠久的曆史，可謂是色香味俱全，吃起來口感有嚼勁，金黃的外觀，味道香濃，可以配上喜歡的食材，比如牛肉。

所謂的鹵面，好不好吃關鍵還是在鹵子，這裡指的是鹵湯的鹵，但面條是蒸出來的，再配上其他的食材，營養和口感都升級了。這款面至今有兩千多年曆史了，也屬于古代的快餐品，流行在路邊設攤售賣，當時人們稱其是“路面”。後來随着生活水平的提高，它又融入了很多新的烹饪技巧，也改名叫做“鹵面”。

河南人對于鹵面也是情有獨鐘，不論飯店還是家庭餐桌，都少不了它的“身影”。因為它的做法簡單，對于廚藝的要求也不高，做好後可以當作主食來食用，哪怕是用來招待客人也很拿得出手。制作過程中可以分兩步來完成，一邊蒸面，一邊炒菜，很快就能完成。菜品：蒸面條

配料：牛肉，細面條，桂皮，姜，生抽，老抽，青菜，八角，蔥，料酒，鹽，十三香等

烹饪步驟：

1、肉類可以自由搭配，豬肉可以，牛肉也行，這裡選擇的是牛肉。用的是鮮面條，買現成的，或者手擀面都可以。牛肉洗幹淨以後要切成片，不要切的太薄，不然煮的時候會縮小，還是适當切厚一點。切好的牛肉片先放在盤子中備用。

2、将買好的青菜摘洗幹淨，之後控幹水分備用。要是喜歡青菜，可以多準備一些。

3、這樣細面條比較适合做鹵面，吃多少就買多少。

4、切好姜片，蔥片，再準備八角和桂皮備用。

5、熱鍋放油。

6、油熱了以後将牛肉片放進去炒，可以用筷子将下鍋的牛肉片快速劃散，要炒到牛肉變色。

7、等到牛肉炒到這個程度時，放入姜片、八角和桂皮，同時倒入一些料酒，可以可以去腥和提香。

8、炒勻之後加一碗開水。

9、蓋上蓋用小火焖煮一會。

10、等到牛肉基本煮軟爛後，加入生抽和鹽來調味，關鍵是給牛肉提色，還可以加一點老抽。

牛肉炒好後，放入青菜，要是不喜歡青菜，還可以放入豆角和黃豆芽之類的。

11、等到青菜炒軟以後，放入雞精提鮮。

12、面條剪短，先隔水蒸熟。

13、再将蒸熟的面條放進菜鍋裡面，讓面條沾上湯汁。

14、這樣一鍋炒勻就能裝盤了。這樣的鹵面一次能做一鍋，全家人一起吃，實在是太爽了。

烹饪貼士：

1、面條要是長的話，可以剪短一點，然後直接隔水蒸熟，至于蒸多久要看面條的多少。

2、牛肉片不要切的太薄，不然煮的時候容易縮小。

3、這裡加的是青菜，要是不喜歡也能更換，比如豆角或者黃豆芽都可以，一樣很好吃。

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