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雙孢菇的貯藏方法

生活更新时间:2024-12-25 22:41:21

雙孢菇的貯藏方法?适時采收：雙孢菇采收的最佳時期是菌傘将開但菌膜未破時；平菇在菇體顔色由深變淺、菌蓋邊緣尚未完全展開、孢子未彈時采收最好采收後在涼棚中将菇分好等級，把不适宜貯藏的開傘菇、病菇和有蟲菇選出，今天小編就來聊一聊關于雙孢菇的貯藏方法?接下來我們就一起去研究一下吧!

雙孢菇的貯藏方法

适時采收：雙孢菇采收的最佳時期是菌傘将開但菌膜未破時；平菇在菇體顔色由深變淺、菌蓋邊緣尚未完全展開、孢子未彈時采收最好。采收後在涼棚中将菇分好等級，把不适宜貯藏的開傘菇、病菇和有蟲菇選出。

低溫貯藏：雙孢菇采後經挑選分級，用清水沖洗幹淨，為防止菇色發黃或變褐，可放入0.01%焦亞硫酸鈉水溶液中漂洗3～5分鐘。迅速用冷水對菇體進行預冷處理，盡快降至0～3℃。瀝幹水分，裝于通氣的塑料框中，放入溫度0～3℃、相對濕度90%～95%的冷庫中貯藏，注意通風換氣。此法可保鮮8～10天。

薄膜袋氣調貯藏：雙孢菇經漂洗分級後，瀝幹水分，冷卻後每1千克分裝于0.025毫米的塑料袋内，可自動調整袋内氣體組分，使氧氣含量為1%左右，二氧化碳含量為2%～5%，此時，菇體生長受到抑制，開傘少，菇色潔白。此法室溫下可保鮮7天。如時間過長，袋内二氧化碳含量過高，會影響菇的風味，可在塑料袋上紮6～8個針眼大的孔，以促進氣體交換。

輻射貯藏：雙孢菇裝于多孔聚乙烯塑料袋内，用γ-射線照射，使用劑量為2000～3000戈。經照射的蘑菇水分蒸發少，失重率低，明顯抑制了蘑菇的褐變和破膜、開傘。照射後的蘑菇放于16～18℃，相對濕度85%的條件下可貯藏4～5天，低溫條件下貯藏時間更長。

固體保鮮劑貯藏：将鮮菇放在塗膜劑（如甘油或明膠）中浸3～5分鐘，撈起瀝幹後裝入聚乙烯塑料袋内，每袋裝菇0.5千克；用1克連二亞硫酸鈉（脫氧劑）和少量活性炭混合用紙袋包封後一同裝入塑料袋，紮緊袋口，置于16～18℃條件下可貯藏6～7天。

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