皮蛋是經常出現在我們餐桌上的一種食物，他的營養價值非常高，那麼皮蛋有哪些功效及禁忌呢？下面就讓小編為大家介紹一下吧！
皮蛋也叫松花蛋、變蛋、彩蛋、堿蛋或泥蛋等，是用石灰等原料腌制後的蛋類食品，因蛋白中常有松針狀的結晶或花紋而得名。它是我國傳統的風味蛋制品，不僅為國内廣大消費者所喜愛，在國際市場上也享有盛名。
皮蛋，将生鴨蛋腌入石灰和谷殼中約50～100天，就變成了半透明的藍綠色，看起來會老許多，因此英文名為“一千歲”。它的質地堅實，味道濃郁而略帶腥味，是中國的美食，通常去殼切片後蒸煮，并放涼供食。
皮蛋的功效與作用
潤喉、去熱、醒酒、去大腸火。
治瀉痢皮蛋較鴨蛋含更多礦物質，脂肪和總熱量卻稍有下降，它能刺激消化器官，增進食欲，促進營養的消化吸收，中和胃酸，清涼，降壓。具有潤肺、養陰止血、涼腸、止瀉、降壓之功效。此外，松花蛋還有保護血管的作用。同時還有提高智商，保護大腦的功能。
如何挑選皮蛋
選購皮蛋時，可将皮蛋放在手上輕輕掂一掂，顫動大的品質好，無顫動的品質差;或手執皮蛋在耳邊搖動，品質好的無響聲，品質差的有響聲，聲音越大品質越差;用燈光透視，若蛋内大部分呈黑色或者深褐色，小部分呈黃色或淺紅色為優質松花蛋，若大部分呈黃褐色，則為未成熟皮蛋。
皮蛋的保存方法
3個月左右，皮蛋是用堿性物質浸制而成的，蛋内飽含水分，若放在冰箱内貯存，水分就會逐漸結冰，從而改變皮蛋原有的風味。此外低溫保存還會影響皮蛋的色澤，容易使皮蛋變成黃色，所以冰箱内不宜存放皮蛋。如果家中有吃不完或者需要保存一段時間的皮蛋，可放在塑料袋内密封保存，置于陰涼通風處，一般可保存3個月左右而風味不變。
皮蛋的食用禁忌
食用皮蛋應配以姜末和醋解毒;皮蛋最好蒸煮後食用，不宜存放冰箱。
涼拌皮蛋的做法步驟
1. 第一步: 先把小辣椒、蔥姜蒜切碎下油鍋爆香，然後盛碗待用。
第二步: 将碗中倒入适量生抽、醋調味，個人認為加一點老幹媽會更好吃(準确說是加入老幹媽中的紅油，好吃又好看)。
第三步: 将皮蛋切小片擺盤，淋上剛才調好的汁。靜置10分鐘入味即可。
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