清炖魚湯要放些什麼-tft每日頭條

清炖魚湯要放些什麼

生活更新时间:2024-07-19 23:28:13

大家好，我是第一美食的阿飛

鲫魚肥美又營養，很多人非常愛喝鲫魚湯，而且要慢火熬至奶白的樣子，魚湯才會更好喝。可是很多人都熬不出來那種奶白色，而且還有的往裡面添加牛奶，使得熬出來的魚湯是白了，但是又腥還不鮮，今天阿飛就來教大家炖魚湯，詳細講解一下魚湯奶白鮮香關鍵點。

清炖魚湯要放些什麼（炖魚湯還在放牛奶）1

話不多說我們開始操作

主料我用的是鲫魚，當然了，大家也可以用其他品種，隻是個人感覺鲫魚湯還是比較好喝且有營養的。

我們準備一下食材

1 . 一條鲫魚，另外準備一點蔥姜和香菜，用來去腥

清炖魚湯要放些什麼（炖魚湯還在放牛奶）2

2 . 我們先把魚拍暈，剪去魚鳍和尾巴，這些部位容易煎糊，把魚鱗刮幹淨，去除内髒，魚鰓和牙齒，把魚身裡裡外外沖洗幹淨，大蔥切成馬蹄片，生姜切成片，香菜切成段，備用

清炖魚湯要放些什麼（炖魚湯還在放牛奶）3

下面我們把魚煎一下

1 . 鍋内燒油，充分滑鍋以後，倒出熱油，多加一些涼油，這一步主要是為了防止鲫魚粘鍋

清炖魚湯要放些什麼（炖魚湯還在放牛奶）4

2 . 油溫五成熱時，放入蔥姜片爆香

清炖魚湯要放些什麼（炖魚湯還在放牛奶）5

3 . 把鲫魚瀝幹水分放入鍋中，這一步一定要保持魚身幹燥，否則魚皮容易粘鍋破損

清炖魚湯要放些什麼（炖魚湯還在放牛奶）6

4 . 開小火慢慢煎，經常搖晃鍋，讓魚身均勻受熱，一面定型以後輕輕的翻面，煎制主要是為了給魚肉補充油脂，方便炖湯時包裹蛋白質，形成奶白的魚湯

清炖魚湯要放些什麼（炖魚湯還在放牛奶）7

5 . 大約煎制3分鐘，魚身兩面都煎成金黃色時盛出來

清炖魚湯要放些什麼（炖魚湯還在放牛奶）8

6 . 放入燒開的砂鍋中，開大火炖煮，這一步非常關鍵，大火才能充分炖出魚肉中的蛋白質，這樣魚湯才會更加的濃郁鮮香，記得全程大火

清炖魚湯要放些什麼（炖魚湯還在放牛奶）9

清炖魚湯要放些什麼（炖魚湯還在放牛奶）10

7 . 魚湯呈奶白色時，加入少許食鹽和胡椒粉調底味，最好不要放味精或者雞精，以免影響魚湯本身的鮮度

清炖魚湯要放些什麼（炖魚湯還在放牛奶）11

8 . 出鍋前撒入香菜，淋入芝麻香油，就可以食用了

清炖魚湯要放些什麼（炖魚湯還在放牛奶）12

阿飛有話說：

1 . 把煎制、給魚補充油脂

2 . 熱水下鍋炖、防止蛋白質凝固

3 . 全程大火、使蛋白質充分融入到湯中

清炖魚湯要放些什麼（炖魚湯還在放牛奶）13

隻要掌握以上三點，你也能輕松炖出牛奶般的魚湯，好了，這道奶白魚湯就做好了，在家的你也趕緊試試吧！

關注我，每天都有簡單粗暴的美食供你參考

謝謝你的觀看，我們下期見！

編輯：豆查理

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