來源：錢江晚報

2020年對于螺蛳粉來說

是“C位出道”的一年

之前疫情宅家、電商熱銷

再加上李子柒等網紅博主的推薦

螺蛳粉線上線下都供不應求

類似“螺蛳粉怎麼還不發貨”

“螺蛳粉自由”

“為了吃螺蛳粉有多拼”等話題

頻頻登上熱搜榜

近日

螺蛳粉又又又又上微博熱搜了！

這兩年

螺蛳粉的巨大銷量

帶動了廣西柳州當地

形成了一條産業帶

一種難以描述的新職業誕生了

——“聞臭師”

41歲的柳州農民李永國

因為嗅覺靈敏

能迅速辨别酸筍的臭味等級

人稱“金鼻子”

今年他被一工廠以50萬年薪

聘用為“聞臭師”

同時公司為他的鼻子投保50萬

每天他的工作就是聞廠裡

一共60缸、300噸的酸筍

光靠聞螺蛳粉酸筍的臭味

月薪就能高達4萬

據負責人介紹，李永國原先是他工廠的酸筍供應商。作為酸筍品臭師，李永國已有12年的豐富從業經驗，他的鼻子特别靈敏，能夠根據酸筍的臭味和酸味來判斷酸筍的成熟度，作為能否撈起煮制的依據。

從小，李永國的嗅覺就異常靈敏，旁人都開玩笑說他是“金鼻子”。如今作為品臭師的他又靠自己的嗅覺年入50萬，成為大家羨慕的對象。

酸筍的品味直接決定了螺蛳粉的味道夠不夠地道，李永國在制作螺蛳粉的流程中充當了非常重要的角色。如今，他每天要聞60缸、共計300噸左右酸筍。

在做酸筍品臭師之前，李永國曾是當地小有名氣的種植戶，與當地許多螺蛳粉産業園都有長期的合作。竹筍經過石頭加壓，加水浸泡，發酵制成酸筍。因竹筍質量好，加工成的酸筍味道地道，李永國廣受到客戶的好評。

直到2008年，李永國想着：既然酸筍這麼受歡迎，為什麼不自己做呢？李永國從竹筍種植戶變成了酸筍供應商，由此踏入螺蛳粉制作的核心環節，也逐漸成長為當地有名的品臭師。

常年與酸筍打交道，旁人覺得刺鼻的味道李永國早已不以為然。他笑稱，聞酸筍的味道和聞香水是一樣的，有前調、中調、後調。腌制前期的酸筍有種刺鼻的味道，帶着新鮮竹筍的腥氣，腌制中期開始産酸，品嘗起來非常酸口。到了後期，會散發出奇特的味道，這時候的酸筍品嘗起來酸度下降，更易入口。

這個過程也有些像中醫裡的望聞問切，先看顔色，再聞味道，熟透的酸筍變成金黃色，筍尖透着亮，略帶透明，散發着一股臭味，這便是成熟的标志了，也讓螺蛳粉擁有了獨特又難忘的味道。

網友們紛紛表示

這個工作我也能勝任！

螺蛳粉聞臭師

這個新鮮的職業

你怎麼看？

來源：南國今報、廣西新聞網、@每日經濟新聞、封面新聞、微博、南國微生活

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