導語：入秋後，多給孩子吃這菜，比絲瓜營養，比冬瓜還鮮，烙餡餅吃真香！

秋天是豐收的季節，各種瓜果蔬菜紛紛大量上市。同時，秋天的蔬菜和水果也是種類最全，品質最好的！每到初秋時節，市場上可以選擇的蔬菜種類都比較多。但是，仍然有很多人為不知道吃什麼菜好而發愁！因為秋天的天氣比較幹燥，我們在日常飲食中，應該多吃一些水果和蔬菜，來補充水分，潤肺潤燥。那麼，秋天吃哪種蔬菜好呢？廚娘給家推薦的蔬菜是“西葫蘆”。

這菜是“補鈣冠軍”，秋天要多吃，鮮嫩營養不上火，潤肺防秋燥！西葫蘆又叫角瓜，是一種營養價值很高的蔬菜。雖然它一年四季都可以買到，但是要數秋天的品質最高！西葫蘆含有較多的蛋白質、膳食纖維、維生素C、葡萄糖以及鈣、鉀、鐵、鋅等微量元素。其中，鈣質的含量極高，是一種高鈣低脂、低熱量、水分多的蔬菜！

秋季幹燥，人體容易出現肺熱咳嗽，易上火等症狀。常吃西葫蘆不僅可以潤肺止咳、除煩止渴，還有清熱利尿、消腫散結、預防糖尿病、增強肝腎功能、減肥瘦身、美容養顔等功效！西葫蘆的做法很多，可以炒着吃，也可以做餡，包餃子、烙餡餅吃！都特别好吃！下面，廚娘就與大家分享一下西葫蘆餡餅的做法！

【西葫蘆餡餅】

準備食材：西葫蘆、面粉、雞蛋、蝦皮、蔥、鹽、食用油。

具體做法：

1.取一個盆，加入适量的面粉，一般用開水燙面，一般用涼水和面，邊加水邊攪拌，攪拌成面絮後，下手揉成光滑的面團，醒發15分鐘。

2.西葫蘆清洗幹淨，去頭去尾，用擦絲器擦成細絲，裝入盆中，加入适量的鹽，攪拌均勻，腌制15分鐘，然後擠一下水分，加入一把蝦皮，加入提前炒熟放涼的雞蛋碎，加入适量的鹽、蔥花和食用油，攪拌均勻，調成菜餡。

3.将醒發好的面團取出，揉一下，搓成長條，切成大小均勻的面劑，用擀面杖擀成面皮，取一個面皮托在手中，舀入适量的菜餡，将面皮對折，捏褶收口，将菜餡包起來，一個餅胚就包好了。

4.電餅铛或平底鍋預熱，刷一層食用油，放入餅胚，在餅胚表面也刷一層油，鎖住餅胚内的水分，調為小火，煎至兩面金黃，即可出鍋。

【挑選西葫蘆小妙招】

1.看外形：西葫蘆的外形整體呈上大下小的狀态，在購買時，首選下部較大的西葫蘆，比較鮮嫩。

2.看表皮：鮮嫩的西葫蘆，表皮顔色為青白色或嫩綠色，且表皮上有一層絨刺，摸起來會紮手，如果表皮比較光滑，那麼西葫蘆就不新鮮了。另外，青白色的西葫蘆适合做餡，嫩綠色的西葫蘆适合炒着吃。

3.掂重量：取兩個大小相等的西葫蘆，掂一下重量，選比較重的那一個，這樣的西葫蘆比較新鮮。

4.用手捏掐：新鮮的西葫蘆捏起來比較硬，且用手指甲掐一下，會出水，如果西葫蘆捏起來比較軟，并且用指甲掐一下，隻有痕迹，不出水，則證明西葫蘆已經不新鮮了。

5.看蒂部：新鮮的西葫蘆蒂部顔色為青綠色，且顔色較為鮮豔，不新鮮的西葫蘆蒂部枯萎，且顔色較為暗淡。

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