時間進入九月份，南京的天氣涼爽了一些。但是前段時間，這天實在太熱了，中央氣象台已經連續6天發布高溫紅色預警。雖然以前也有高溫預警，但是國家級的高溫紅色預警，曆史上還是第一次。所以，同學們，今年夏天應該是有史以來最熱的夏天了。欸？等等，這裡不是力學有意思嗎？高溫跟力學有什麼關系？真的沒有關系嗎？仔細想一下。

紅色預警

一到這種炎熱的夏天，廣大網友們，也會“熱中作樂”。同學們可以搜一下，有很多“煎”雞蛋的視頻。把雞蛋打在水泥地上、汽車引擎蓋上，等等，然後等待雞蛋被曬熟。然而，可惜的是，雞蛋并沒有被真正的曬熟。更多的是因為時間太長，曬幹了，而非曬熟了。

水泥地曬雞蛋

引擎蓋曬雞蛋

其實，想要曬熟雞蛋，還是挺難的。我搜了一下，蛋清在約62℃開始變性，70℃凝固成塊。蛋黃一般在65℃開始變性，70℃失去流動性，随後凝固。所以，雞蛋要變熟，至少要70℃。恰好，今年的溫度要比往年高一些，據媒體報道，部分區域的路面溫度将達72攝氏度，已經超過了70℃，那麼能否曬熟雞蛋呢？

地表最高溫72℃

還是很難，為什麼呢？有3個原因。第一，雞蛋變熟，其實是煎的，而不是曬的，這跟熱量的傳遞有關。我們感覺到的溫度，其實是大氣的溫度，大氣的溫度來自于地面的溫度，地面的溫度才來自于太陽光的照射。地面、空氣，和陽光，隻有地面溫度是最高的，假設是72℃，這才是雞蛋變熟的主要因素。此時，空氣溫度大概是40℃左右，不足以讓雞蛋變熟。至于陽光照射雞蛋産生的溫度，應該可以忽略，因為蛋液非黑，大部分都反射出去了，吸收的熱量有限。

曬幹的雞蛋

第二，72℃的地面，确實能夠讓接觸到的蛋液變熟，但也僅限于這薄薄的接觸層，熱量很難從地面直接傳遞到整個雞蛋。也就是導熱系數的問題，反映傳熱能力的一個物理量。冬天不能舔鐵欄杆，就是鐵欄杆導熱系數大、瞬間降溫的原因。雞蛋變熟，經曆了液态到固态的轉變。液态雞蛋，溫度傳遞的時候還是比較快且均勻的。但是，如果接觸面的蛋液凝固後，固态的雞蛋熱傳導系數就會降低，從而影響了熱量繼續向上傳遞。這就好像在地面和液态雞蛋之間設置了一道閘門，降低了熱量的傳遞。

蛋黃導熱系數

蛋清導熱系數

第三個原因稍微簡單一些，蛋液裡面含有大量的水，由于熱傳導受阻，雞蛋徹底變熟需要的時間更長，但是實際情況卻不容許。長時間暴曬，水分蒸發，帶走大量的熱量，使得蛋液的溫度上不去。所以一方面，底下溫度傳不過來，或者說傳得慢，另一方面上面的溫度還會下降。最後蛋液曬幹了，也沒有變熟。

幹雞蛋

實際上，溫度一直是力學需要考慮的一個因素，它同力一樣，也是一種載荷。小到橋梁的架設，大到天宮空間站的設計，都離不開溫度。溫度的變化，會引起結構的熱脹冷縮，在這個過程中極易産生熱應力，處理不好就會引發災難。就好比曬雞蛋，幹了以後的雞蛋，為何會皺巴巴，甚至自動剝離地面？其實就是熱應力不均勻引起的。

所以，盡管路面溫度高達72℃，超過了雞蛋凝固的溫度。但是，由于熱量傳遞的原因，徹底變熟幾乎是不可能的，更不用說什麼要做滿漢全席了。

滿漢全席

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