「宮保雞丁」——家常菜館經久不衰的“拿手好戲”，讓小朋友們乖乖吃飯的佐餐美味~
宮保雞丁閃爍着鮮亮好看的光澤，顔色雖紅卻入口不辣，鹹香中又透着幾絲酸甜，真是無比美妙的味覺體驗，感覺還可以再吃10000次！
食譜作者：@布谷鳥兒
用 料
雞胸肉 半塊
黃瓜 1/3根
胡蘿蔔 1/4根
花生 适量
郫縣豆瓣醬 2匙
花椒 少量
小紅辣椒 3-4個
/腌制雞肉材料/
料酒 0.5匙
生抽 0.5匙
鹽 少量
雞蛋清 少量
澱粉 少量
香油 1/3匙
/碗汁材料/
陳醋 一匙
白糖 一匙
蚝油 1/2匙
料酒 一匙
蜂蜜 一匙
肉清湯(或清水) 2匙
香蔥(切碎) 少量
蒜(切碎) 2-3瓣
香油 0.5匙
澱粉 1匙
做 法
01. 雞胸肉去筋膜切小塊，用腌制雞肉材料腌制30分鐘左右。
02.黃瓜和胡蘿蔔切小丁，小紅辣椒切段去籽，備花椒，郫縣豆瓣醬切碎備用。
03. 備碗汁，攪勻。
04. 鍋入少油，小火炒熟花生米，涼後去皮備用，當然懶人也可以不去皮。
Tips：圖片中是炒熟的花生裝碗後，趁熱立即撒少量鹽颠勻而成的油鹽花生米)
05. 另起鍋少油燒熱，入腌制的雞肉快大火迅速劃散炒變色(約十秒鐘)，将雞肉盛出裝盤備用，底油仍留在鍋裡。
06. 鍋底油燒稍熱，改小火入花椒和小紅辣椒段爆香。入切碎的郫縣豆瓣醬炒出紅油，然後放入黃瓜丁和胡蘿蔔丁，改大火迅速炒軟。
再放入煸炒過的雞肉丁翻炒片刻，沿着鍋邊淋入碗汁大火迅速颠炒均勻。最後入炒熟花生米，迅速颠勻出鍋。
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