茄子是大多數人都非常喜歡的一樣時令蔬菜，如果要問茄子怎麼做好吃？估計大家心中都有各自的想法，有些人喜歡紅燒，有些人喜歡醬爆，或者醬焖，口味或鹹、或甜、或酸，在各式各樣的做法中，想必糖醋茄子是受衆人群最廣的一種，突出的特點是：口味酸甜味美，外焦裡嫩不油膩，大人孩子無不喜歡，任何時候，出現在餐桌上都是最先被光盤的家常菜。
制作糖醋茄子的時候，想必大多數人最關心的是怎樣調成酸甜味美的糖醋汁，其實這個非常容易解決，去超市上買現成，拿來就能用，根本不用将心思放在上面，選擇它，擔保燒出的味道與飯店廚師做出來的一樣美味， 如果将“滑油”這個步驟省略掉，無論怎麼燒都不好吃，有經驗的人都是這樣幹的。
【食材配料】：茄子、鹽、食用油、澱粉、蔥、大蒜、糖醋汁、澱粉。
【制作過程】：
1、首先，準備2根新鮮的紫皮茄子，将它們摘洗（去頭、去尾）後，再将表面的皮削掉（這樣容易挂糊（挂粉））後，再将它們切成滾刀塊（入鍋炸的時候，不僅容易受熱均勻，而且賣相也是相當不錯的），裝入碗中後，再加入少許的鹽，和适量的清水，冷水浸泡5-8分鐘後，再将多餘的水分瀝幹，重新裝碗備用。
2、然後，在茄肉中放入适量的澱粉，将它們充分抓拌均勻，直到它們完全包裹上粉末為止，狀态如上圖所示，輕輕的抖動幾下， 不會掉粉就代表可以。
3、再将它們倒入燒至6成熱的油中，全程保持中小火浸炸，直到把它們炸至表面金黃酥脆為止撈出，瀝幹油分，再次裝盤備用，滑熟後的茄子，不僅會大大減低吸油率，而且顔色會變得更加的好看。
4、鍋中留少許底油，先放入适量的蔥蒜末炒香，再倒入1包糖醋汁（建議新手朋友，直接去超市買現成的，絕對比自己調出來的味道好），大火炒出香味後，再将事先炸好的茄子下入進去，快速翻拌均勻後，再撒入少量的蔥花點綴裝飾一下，即可裝盤上桌，家常版糖醋茄子制作完成，口味酸甜味美，口感外酥裡嫩，超級的下飯，大人孩子見到它幾乎沒有不愛吃的。
【溫馨提示】：
1、茄子切好後，将它們放入鹽水泡的作用有三個：一是去除多餘的苦澀味，二是防止氧化、變黑，三是：重新入鍋時，會大大降低吸油率，進而避免菜品過于油膩。
2、烹饪某些蔬菜時，經驗豐富的廚師都會先将它們放入熱油中過一遍——俗稱“滑油”，這樣做有四個作用，一是保色，二是降低營養物質的流失，三是鎖住水分，四是降低吸油性。
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