做法步驟
1、牛奶一定要選擇常溫全脂牛奶，注意不能用脫脂牛奶和低脂牛奶（這兩種牛奶不利于發酵），牛奶溫度也不能太涼，否則後期倒入菌粉，菌粉容易沾到酸奶機内壁，不容易攪拌均勻。
2、用開水将酸奶機内膽、蓋子、勺子燙2-3遍，此舉是為了消毒。
3、内膽中到入1/3牛奶，加1小袋菌粉，攪拌均勻，建議多攪拌一會兒，一定要将菌粉完全溶解。
4、加入其餘2/3牛奶，攪拌均勻。
5、蓋上蓋子，放入酸奶機中，發酵8-10小時即可。此期間不能打開酸奶機蓋子查看，發酵時間越長酸奶口味會越酸，可根據自己口味掌控發酵時間哦，我一般偏好10小時，略酸些那種。
6、發酵好的模樣，比較像豆腐腦，表面有層薄薄的水，這個叫乳清，是好東西，不要倒了哦。
7、将酸奶倒入幹淨容器内，送入冰箱冷藏6-8小時鈍化後即可飲用。
小貼士
1、本文中用的酸奶菌粉是川秀8菌開菲爾酸奶菌粉，菌種越多酸奶營養成份和口感越好。2、鈍化使酸奶更加黏稠，這裡普及下什麼是所謂鈍化，對于生産上來說我們叫做後熟過程，這個過程結束後酸奶有以下優點：其一酸奶生産後及時降溫後熟，主要控制産品的酸度，也就是乳酸菌和雙歧杆菌的繁殖受到抑制，不會導緻酸奶的過酸，口感适中。其二酸奶發酵出來以後，食用的時候口感單一，蛋白等在乳酸菌的作用後，内部的轉化不徹底，這個過程中會産生丙酮類等香味物質，增加酸奶的口感。3、酸奶菌粉日常需冷凍保存。4、自制酸奶最好3日内飲用完畢，此時酸奶中的有益菌含量最多，飲用效果最佳。5、自制酸奶，除了可以使用酸奶菌粉也可以用少部分成品酸奶當引子，但初次做酸奶，還是最好用菌粉會比較好，因為買來的成品酸奶從制作到出售會有一定生産周期，有可能等你用的時候酸奶中的有益菌已經很少了，此時如果再用來做酸奶，營養成份會減少好多。6、酸奶本身不含糖，喝的時候可以按自己喜好加入蜂蜜、蜜豆、麥片，水果等随意組合。
心情故事
早豆漿，晚酸奶已經成了我多年來的生活習慣，酸奶的好處不用多說，保護腸胃促消化等等等等，為什麼要晚上喝酸奶呢？因為晚上12點到淩晨這個階段是身體所含有的血鈣最低的時間段，有利于食物中鈣的吸收，雖然牛奶中也含有較高的鈣，但酸奶中特有的乳酸與鈣結合，更能起到鈣吸收的作用，簡單來講，就是晚上喝酸奶補鈣效果最好。市面上很多成品酸奶，一堆的添加劑，什麼增稠劑、凝固劑之類的，越喝越喝不出記憶中的味道，其實在家做酸奶很簡單，一起動手做手工酸奶，還原酸奶本身最原始的味道吧！
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