蚝油，吃過的人一定會愛不釋手，因為它的味道比味精鮮，比雞精健康，做菜的時候放一點，香味和口感一絕，甚至現在很多人都習慣性地放蚝油，不管做什麼菜都會放上一點。

其實并不是所有的菜都适合放蚝油來調味，家裡常吃蚝油的請注意，用蚝油調味時牢記“3放5不要”，亂用蚝油可是不健康的哦，為了家人一定要弄懂再用。

蚝油不是油，是調味品。國家标準限定下，蚝油是将生蚝蒸煮後的汁液濃縮，或者直接把生蚝肉酶解，然後再加入鹽、糖、澱粉原料、添加劑共同加工制作而成。

因為蚝油的味道鮮美、生蚝香味濃郁，粘稠适度，營養價值很高，吃傳統粵菜時會加入蚝油，比如蚝油鮮菇牛肉、蚝油青菜、蚝油粉面。

1、看蚝油的含量：一般來說蚝汁的含量越高，品質越高，價格越貴，但是一般蚝油的瓶子上不顯示含量，這個時候看配料表中的成分排名，一般來說将蚝汁放在第一位的蚝油含量最高。

有人說這個說法不科學，那可以再看一下成分表中蛋白質的含量，蛋白質越高，蚝油越好。（配料表中一般成分越多，位置越靠前，所以要購買好的蚝油，就看蚝汁是不是在第一位。）

2、看生産日期：蚝油和一般的調味品不一樣，購買的時候選離生産日期最近的，因為生産日期越近新鮮度就越高，品質更優良。

3、選擇大品牌，看瓶身有沒有GB字樣，這樣的是符合國家生産标準的蚝油，沒有的就不要購買了。

4、在購買的時候可以搖動瓶子，真的蚝油會挂在瓶子上，如果蚝油成分不高加了太多水分稀釋，瓶子上是不沾成分的。

5、看顔色，真正好的蚝油是淡紅色的，買的時候可能看得不太仔細，可以把瓶子翻過來，晃動時看看是不是發紅。

1、蚝油和素菜天生絕配。比如杏鮑菇等多孔綿軟的食材非常實用蚝油調味，還比如生菜、豆腐皮、豆幹等等。

2、涼拌菜放蚝油味道非常鮮美。但是涼拌菜不宜直接放蚝油，可以在碗中放入開水，加入蚝油攪拌；或者在鍋中把水燒開，起鍋時加入蚝油攪拌均勻，然後再淋到涼菜上。

3、腌制肉類的時候放蚝油能夠增鮮添香，吃起來更嫩滑，肉的質感不那麼容易老。

蚝油和大豆油、紅花油、小麥胚芽油一樣經過高溫烹饪非常容易氧化，曾經有傳言說蚝油經過高溫谷氨酸會生成緻癌物，從研究成果來看，這是錯誤的，高溫加熱會導緻蚝油營養元素流失，鮮味兒也流失。

所以盡量不要炒菜時放蚝油，可以起鍋前再添加蚝油，溫度剛好能夠化開蚝油，還能最大程度保證蚝油的鮮味兒。

所以糖醋菜一般不放蚝油，因為白糖、紅糖的甜味兒，和醋的酸味會遮蓋生蚝的鮮味兒，比如糖醋裡脊、糖醋魚，不放生蚝的味道比放生蚝的效果要好。

紅燒的菜也一樣，用了糖色，調味料和香料使用比較多，如果用了蚝油反倒讓菜變得不好吃。

比如川菜，辣子雞、麻辣飄香魚等等辛辣的食物，本身重口味、重油、重辣，有時還會放麻椒、花椒等調味，麻味兒和辣味本身就有很強烈的口感，再加入蚝油調味兒，效果就微乎其微了。

還記得蚝油的成分嗎？除了生蚝本身，還含有大量的鹽、糖，加入蚝油後，相當于已經加入了鹽、糖，那麼相應地就要注意減少醬油、食鹽的添加量。

除了健康還有一點，蚝油加多，味道會變得腥苦，烹饪時最佳的調味品也要遵循适度原則，蚝油每次添加不要超過5毫升，大約一勺。

等鍋裡的菜即将出鍋的時候放蚝油最好，溫度剛好能夠将蚝油化開，也不會持續加熱将蚝油的營養成分流失。蚝油買來開蓋後，記得要盡快用完。

可以根據家中人喜歡蚝油的實際情況選擇大小瓶，通常高溫環境下，蚝油的鮮味兒容易揮發，現在天氣逐漸炎熱，蚝油也很容易變質，不能放在煤氣竈旁，盡量蓋好蓋子放入冰箱保存。

下面給大家推薦兩道用蚝油做的美食，喜歡做菜的朋友，就一起來試試吧。

1.準備新鮮的生菜葉兩棵，先把葉子分别撕開，用清水清洗幹淨，然後瀝幹水分備用，蒜子幾粒剁成蒜蓉，紅椒半片切成碎粒，和蒜蓉放在一起，用來配色。

2.取一個小碗，加入一勺蚝油，蚝油的量可以多一些，再加入一勺生抽，少許食鹽，少許雞精，少許白糖，最後加入少許芝麻香油，再加兩勺水澱粉，用筷子攪拌均勻。

3.鍋中添入适量清水，加入一勺食鹽增加底味，再加入少許植物油，保持生菜碧綠的顔色，等水溫燒至70度到80度左右，下入生菜葉，焯水10秒鐘撈出控水擺入盤中。

4.重新起鍋添入少許食用油，油熱後放入蒜蓉炒香，炒出香味以後，倒入剛才調好的料汁，用鍋鏟翻動幾下，放入紅椒粒，繼續把湯汁熬至粘稠，最後把湯汁均勻地澆在生菜葉上面，美味即成。

食材：廣東菜心，大蒜，紅椒

調料：食鹽，白酒，生抽，白糖，蚝油

1、準備菜心400克，先在根部劃上一刀，便于菜心入味，然後放入盤中備用，蒜子幾粒拍扁切成蒜末，放入小盆裡面，紅椒一個去籽，切成紅椒粒，和蒜末放在一起，用來配色。

2、起鍋添入适量清水，加入一勺食鹽入味，再加入幾滴白酒和少許植物油，提高菜心的色澤和亮度，水開以後，下入菜心，用勺子翻動幾下，使菜心均勻受熱，焯水40秒左右，撈出控水擺入盤中。

3、另起鍋添入少許食用油，倒入蒜末和辣椒爆香，翻炒化開，添入半勺清水，煮沸以後，加入生抽5克，食鹽1克，白糖1克提鮮，勾入少許水澱粉，使湯汁濃郁粘稠，再淋入少許明油，加入蚝油5克，即可關火起鍋。

4、最後把湯汁均勻地澆在菜心上面，就可以上桌食用了。

食用蚝油的時候牢記“3放5要點”，買蚝油時先看蚝汁是不是在第一位，再看蛋白質的含量，就能選到品質優良的蚝油，希望今天的分享能夠對你有所幫助。

（第一名廚編輯：樂樂）

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