前些日子特意開着車跑到鄉下，從小姨的菜地裡拉回來好幾口袋小白菜，足有百八十斤，除了分給城裡的親戚和街坊四鄰，自己家留了不少。

小白菜是小姨自己種的，因為白菜的種子非常細小，所以不可能在撒種的時候一粒粒撒，一揚一大把，等長出苗後再間苗，剩下的小白菜一直長到秋末冬初，就是人見人愛、百吃不厭的大白菜。目前，小白菜也大量上市，而且物美價廉，您不妨多買點，可勁兒地多吃幾頓小白菜餡的包子、餃子、餡餅、湯面啥的。小白菜不但富含維生素C，而且還有豐富的植物纖維。

小姨種的小白菜顔色碧綠，有的上面還長了好多“小膩蟲”，洗的時候我放了大把鹽，蟲子和泥沙全都洗得幹幹淨淨了。但再好吃的小白菜也不能頓頓吃啊，所以就把一部分小白菜焯水、過涼水、攥幹、裝袋，冰箱速凍，經過這樣處理的小白菜可以放數把月都不壞，還能保持鮮綠色和新鮮的口感，平時煮面條、蒸包子随取一袋，非常方便。

前些日子去重慶遊蕩了幾天，肚子裡全是重慶的香辣美食，回來後我就特别想吃清淡有滋味、不刺激的食物。打開冰箱就看到這可愛的小白菜了。拿出一袋，再取一塊冷凍的豬肉餡，仿佛看到白胖的大包子在沖我飄來。

哇噻，等不及了！麻利兒着，我用面包機揉了一塊面，把第二天全家人的早餐量都算進來了。剁餡、炒肉、拌餡、擀、包、蒸，我媽和我慢悠悠地配合得還挺好。天快黑時，白胖胖、暄騰騰的小白菜肉末大蒸包子就“閃亮”出鍋了。咬一口，呵，太香了。小白菜二次加熱不那麼碧綠了，但是特别的肉頭（“頭”輕音），我一連氣吃了3個。想到明兒一早那爺倆吃得津津有味，我覺得這頓包子忙乎得太值了！

【小白菜肉末大蒸包】

材料：小白菜1盆，豬肉餡500克，面粉650克，面粉用白糖10克，幹酵母6克，涼水370克左右，植物油30克，鹽4克，醬油30克，蚝油15克，大蔥半棵，鮮姜1小塊

制作過程：

1. 焯過水的小白菜和豬肉餡準備好；肉餡肥瘦二八這樣的，小白菜比較吃油，有點肥肉比多放油要香潤；小白菜和肉餡都是從冰箱冷凍室取出的，先室溫解凍着；

2. 面粉、幹酵母、涼水準備好，加一點白糖可以給酵母提供充足的養料；面粉用高中低筋的都可以，我今天用的低筋面粉，也就是做蛋糕的那種，蒸出來的餃子皮暄軟程度不比中筋和高筋的差；

3. 先将白糖、酵母、涼水入面包桶中，再将面粉倒入桶中，将面包桶安放在東菱JD08面包機中；我的面包機馬力足，一次可揉800克的面粉，啟動“揉面”程序10分鐘；

4. 面團很滋潤了，将攪拌棒取出，面團用手團一團，收圓，放在面包桶中基礎發酵，蓋上内蓋和外蓋，現在初秋的氣溫還很高，自然發酵即可，待天冷時再用面包機的“發酵”程序；

5. 面團發酵的時候來處理一下餡料：小白菜用涼水沖透攥掉多餘的水，切碎末，再把切碎的小白菜用手攥幹水分；

6. 大蔥切末、姜切末，越碎越好；

7. 炒鍋中倒适量油，油7成熱時，将肉餡倒入鍋中，用鏟子迅速打散，變色後撒鹽、醬油、蚝油，再把蔥花、姜末倒入肉餡中，關火涼一涼再使用；可略微鹹一點，把小白菜和面皮的量也算進去；

8. 小白菜入肉餡中，混合均勻，因為是熟餡，可以嘗嘗鹹淡決定是不是再加鹽；

9. 發酵好的面團是原來的2.5倍大小，面團頂部圓又鼓，用手輕輕拍有嘭嘭響；用手掀開面團，内部布滿了均勻的氣孔和拉絲；

10. 面團放在撒了面粉的案闆上，将約50克的面粉充分揉進面團裡，面團切開後沒有明顯的氣孔，這樣蒸出來的包子或者饅頭才表面光滑；

11. 把面條切成大小均勻的劑子，按扁，擀成周圍略薄、中間稍厚的圓皮；

12. 取适量餡放在圓皮上，餡的多少看個人的手藝；

13. 按自己喜歡的手法包包成子，至于多少個褶也是看個人的手藝，自己家吃，保證不漏餡不漏湯就成；

14. 包好的包子直接碼放進鋪了潮濕屜布的孫鍋裡，包子中間留出膨脹的空間，蓋上蓋子，饧15—25分鐘；時間不固定，看包子所處的室内溫度；主要是看包子的狀态和大小：比先前圓潤了，體積略有增長就可以點火開蒸了；

15. 因為餡是熟的，隻需要把皮子蒸熟蒸透，大火上汽後蒸15分鐘，焖5分鐘再揭蓋；包子漲得太大了，貼近鍋蓋的部分都被擠平了，但一點兒不影響暄軟鹹鮮的口感。

【蘋果叨叨叨】

1. 小白菜可以在大量上市時洗淨焯水，過涼水後分裝入袋，冰箱急凍保存，可保持長久鮮綠鮮嫩，但如果蔬菜一年四季都很便宜且不願意吃冷凍的或者擔心浪費電，可以省略此步；

2. 菜和肉的比例不固定，按自己喜歡的來。我家喜歡肉餡炒熟再與這種非新鮮的蔬菜一起調餡，這樣調出來的餡是鹹鮮松散的，不會有肉的腥味，而且肉湯滲入到菜中，口感也不幹；

3. 蒸的時間看包子的大個和火力來決定。

“用愛制作美餐，用心記錄美好；用簡單的做法，呈現食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的蘋果，國家一級健康管理師，也是一名全職媽媽。歡迎關注、點贊、轉發、收藏、留言噢！開心與你相識，願幸福和美味永伴你我！

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