流行菜江湖菜?▲牛肉十二粒取和牛眼肉200克切成栗子大小的塊，加濕澱粉5克,蚝油、港順鮮味汁、味粉各3克，鹽、雞粉、黑胡椒粉各2克，抓勻腌制10分鐘，我來為大家科普一下關于流行菜江湖菜?下面希望有你要的答案，我們一起來看看吧!

流行菜江湖菜

▲牛肉十二粒

取和牛眼肉200克切成栗子大小的塊，加濕澱粉5克,蚝油、港順鮮味汁、味粉各3克，鹽、雞粉、黑胡椒粉各2克，抓勻腌制10分鐘。

熟處理 ：

1.鍋上竈開小火,倒入家樂和味燒汁20克，味淋10克，生抽、雞粉各5克，白糖3克，鹽2克，黑胡椒粉1克攪勻,淋入濕澱粉勾芡,調勻成料汁後起鍋盛出。

2.取一平底鍋,加黃油30克燒化,倒入腌好的和牛肉煎至表面變色(此時約為五成熟),淋入調好的料汁，由服務員用噴槍将牛肉逐份烹熟，一般每份隻需半分鐘，用一切為二的小青檸、小西紅柿點綴，跟蘸料一同上桌即可。

▲鴻運大魚頭

這道菜烹制過程中，用到了三種自制料，分别是魚頭醬、三合油和特制紅油，成菜肉質細嫩，鹹鮮微辣，湯汁濃稠，用來泡餅泡飯都非常美味。

三合油：

鍋内倒入熟豬油、熟雞油各200克，菜子油100克小火熬化，再放入白芷、白豆蔻各3克，香葉、八角各2克，大蔥、大姜、香蔥、香菜梗、蒜子、圓蔥各10克，小火熬至蔬菜料變成金黃偏焦黃色，濾出料渣即可。

特制紅油：

鍋内放入菜子油1千克，燒至冒煙後關火，待油溫降低至五成熱時，放入大蔥段、姜片各100克，香葉、白豆蔻各5克炸香，濾出蔥姜，再放入郫縣紅油豆瓣醬500克，繼續小火煸炒至豆瓣香酥，關火浸泡24小時即可使用。

自制魚頭醬：

鍋内放入熟豬油 熟雞油各2千克，菜子油、色拉油各1千克，小火熬化後放入小料(大蔥、大姜、蒜子、香蔥、香菜梗、圓蔥各100克，幹蔥頭500克)炸至金黃偏焦黃，撈出蔬菜料，再放入白芷、白豆蔻各30克，香葉、八角各20克炸香，接着放入海天黃豆醬、王緻和黃豆醬、家樂雞精粉各200克，郫縣豆瓣醬700克，白糖、海天金标生抽、冰糖老抽各100克，王守義十三香、白胡椒粉各50克，小火煸炒至油料和醬料融合，即可出鍋。

制作方法:

取大魚頭一個(重約2150克)對半剖開，去掉雜質，在魚肉的部分打上一字花刀。

熟處理：

鍋燒熱，倒入三合油200克，燒至五成熱時，放入大蔥段、姜片、青尖椒塊各100克，拍松的蒜子150克，八角7克，香菜30克炸香，下入魚頭，小火煎至兩面金黃，烹入料酒200克，倒入魚濃湯2.5千克和魚頭醬200克，大火燒開，蓋上蓋子改小火煨制25-30分鐘，去掉料頭，淋入特制紅油200克略微加熱，出鍋裝入容器内，配餅和提前蒸好的米飯上桌。

▲巴基斯坦香米炒海蟹

香米炒海蟹用到了一款自制的醬汁，這款炒蟹汁顔色紅亮，可以讓成品黃中泛紅;口味鮮 鮮香，能夠讓成菜味道更加鮮美。

初加工：

1.取新鮮海蟹2隻宰殺，将每隻蟹的蟹身斬成大小均勻的六塊，拍澱粉，用六成熱的色拉油炸至色澤金黃，撈出控油;同樣油溫下，下入蟹蓋油炸至色澤金黃。

2.小蝦仁30克切成小丁，焯水;甜豆50克焯水。

熟處理：

取鍋燒熱，下入色拉油30克，燒至四成熱時，放入提前蒸好的巴基斯坦香米飯650克炒散，用自制炒蟹汁50克調味，再放入蟹塊，倒入熟皇上皇臘腸丁30克、小蝦仁、甜豆，大火翻炒均勻，淋入明油5克翻勻，出鍋裝入容器内，将蟹蓋放在炒飯上即可。

自制炒蟹汁：

取祥興隆鮑魚汁150克、李錦記豉油雞汁550克、味達美冰糖老抽30克、家樂雞汁50克、濃縮火腿汁100克、美極上湯200克混合均勻即可。

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