俄國的名湯，叫為波殊Borscht，也用番茄，但重要的蔬菜不采取燈籠椒，而是甜菜根Beet，别名糖蘿蔔。
因為天氣寒冷，其他蔬菜種不出來，俄國人，尤其是烏克蘭人，就挖地下的根當主要的食材了。
甜菜根有柚子般大，肉紅得發紫，也可當天然染色劑。一般是不削皮就拿去煮的，以防過爛散掉。
做羅宋湯，外國人以為把甜菜根切丁加進去就是，這是失敗的原因。甜菜根一定要烤過或焗過，才能做出地道的羅宋湯來。
過程如次：用錫紙把甜菜根包起來，放在焗爐中用204℃的火焗個一小時。如果在火上烤，則用叉或筷子試之，能插入為止。
把甜菜根切片，再切成長條，不能太細，手指左右的大小，備用。
肉可用牛或豬，前者切塊。後者用排骨，切成長條，略微沾一沾面粉，煎至金黃，就可以移進大湯鍋中。
湯底用牛肉熬出，但一般家庭隻用清水來滾，加甜菜根，又可加番茄，煮個三十分鐘左右。
這時加椰菜、洋蔥、紅蘿蔔、西芹和番茄醬，猛火滾後再以中火煮三十分鐘。
最後的步驟加醋、檸檬汁，大蒜，胡椒、鹽和糖，再焖個十五分鐘。
羅宋湯在立陶宛等鄰國也極為流行，影響到東歐，波蘭人尤其愛喝，但他們有種叫Chlodnik的甜菜根湯，則不可混淆為羅宋湯，是用鲶魚來煮的。
猶太人不是什麼都吃，但羅宋湯會被接受。羅宋湯本身可以喝熱的，也能喝冷的。
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