說起毛菜,可能很多朋友都沒有聽說過,因為中華文化博大精深,每個地方不同對蔬菜的叫法也是不相同的,毛菜在我們這邊又叫雞毛菜或者毛毛菜,在很多地方把大部分小菜秧子都叫雞毛菜,不管是小白菜、小青菜還是蘿蔔菜等等,在播種之後剛出芽不久,兩瓣葉子剛長出來一點點,莖幹細細長長的時候就叫雞毛菜,總之就是菜的小時候;
市場上毛菜的價格差異還是蠻大的,一般在3-7元,剛上市的是能賣到七八塊錢一斤,後來大量上市了價格在三四元左右一斤,如果家裡能盆栽的,你可以撒把種子在花盆表面,一般一周左右就能出芽,一個月左右自己在家就能吃上雞毛菜了,我今天買的這個是蘿蔔菜的小時候,可以叫毛菜,也可以叫雞毛菜,它的營養是很豐富的,經典的綠葉蔬菜,含有大量的纖維素,豐富的維生素C、b1、b6等等,能促進皮膚新陳代謝,促進腸胃蠕動,清熱除煩、潤燥補鈣等功效;
雞毛菜的做法有很多,清炒雞毛菜、雞毛菜肉丸湯、上湯雞毛菜、涼拌雞毛菜等等,今天和大家分享一個上湯雞毛菜的做法,清淡有營養,非常适合秋季,非常簡單,前後10分鐘就能上桌,湯汁鮮美,脆嫩爽口,喜歡的朋友可以試試!
【原材料】雞毛菜500g、皮蛋2個、蛋清1個、大蒜、食鹽、濃湯寶、紅椒;
【上湯雞毛菜的做法】
1、雞毛菜是很嫩的,在烹饪的過程中會大量失水,一下子就癟掉了,所以在買的時候一般要買稍微多一點,這是我買的一斤雞毛菜,一家4口人一餐的量;
2、買的雞毛菜一般是沿着根部剪下來的,買回來隻要清洗就可以了,洗雞毛菜是個力氣活,尤其是對于有強迫症的朋友來說,這個有一個小建議,買回來的雞毛菜一般是一把一把理得很整齊的,洗的時候不要全部倒進去,先抓一小把進去,洗幹淨了換水,再洗下一把,這樣會更方便,清洗幹淨之後放在洗米藍中瀝幹水分備用;
3、雞毛菜清洗幹淨之後,準備配料,配料有火腿片、皮蛋、雞蛋、大蒜、濃湯寶,火腿用的是金華火腿片,一般用量1-2片就夠了,大蒜要稍微多一些;
4、皮蛋去皮之後切成丁,火腿片切成丁,大蒜去皮之後對半切開,雞蛋一個隻要蛋清,濃湯寶一小盒備用;
5、鍋燒熱,加入食用油,把切好的大蒜倒進去,翻炒成金黃色的蒜瓣,炒好之後直接加入适量的清水,倒入火腿丁、皮蛋和濃湯寶,大火煮開;
6、這時候旁邊另起一鍋,鍋中水燒開,加入食鹽和食用油,下入清洗幹淨的雞毛菜,加食鹽和食用油能讓雞毛菜更加脆嫩不變色,雞毛菜焯水1分鐘,出鍋裝盤,放在一邊備用;
7、等湯煮開之後,加少雞蛋清和少許食鹽調味,這時候鍋中會有浮沫,尤其是加了雞蛋清之後,浮沫會變多,可以用漏勺把表面的浮沫撇掉,轉小火煮3分鐘左右;
8、湯煮好之後,就可以盛到裝有雞毛菜的盆中,撒上少許紅椒粒點綴,好吃的上湯雞毛菜就完成了;
9、湯鮮味美,雞毛菜脆嫩爽口,吃起來一點也不會油膩
上湯毛菜的做法總結:
1、沒有濃湯寶可以不放,可以改成高湯,雞湯或者骨頭湯都是可以的;
2、有枸杞子的最後可以少加點枸杞子,紅椒不用放;
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