說起毛菜，可能很多朋友都沒有聽說過，因為中華文化博大精深，每個地方不同對蔬菜的叫法也是不相同的，毛菜在我們這邊又叫雞毛菜或者毛毛菜，在很多地方把大部分小菜秧子都叫雞毛菜，不管是小白菜、小青菜還是蘿蔔菜等等，在播種之後剛出芽不久，兩瓣葉子剛長出來一點點，莖幹細細長長的時候就叫雞毛菜，總之就是菜的小時候；

市場上毛菜的價格差異還是蠻大的，一般在3-7元，剛上市的是能賣到七八塊錢一斤，後來大量上市了價格在三四元左右一斤，如果家裡能盆栽的，你可以撒把種子在花盆表面，一般一周左右就能出芽，一個月左右自己在家就能吃上雞毛菜了，我今天買的這個是蘿蔔菜的小時候，可以叫毛菜，也可以叫雞毛菜，它的營養是很豐富的，經典的綠葉蔬菜，含有大量的纖維素，豐富的維生素C、b1、b6等等，能促進皮膚新陳代謝，促進腸胃蠕動，清熱除煩、潤燥補鈣等功效；

雞毛菜的做法有很多，清炒雞毛菜、雞毛菜肉丸湯、上湯雞毛菜、涼拌雞毛菜等等，今天和大家分享一個上湯雞毛菜的做法，清淡有營養，非常适合秋季，非常簡單，前後10分鐘就能上桌，湯汁鮮美，脆嫩爽口，喜歡的朋友可以試試！

【原材料】雞毛菜500g、皮蛋2個、蛋清1個、大蒜、食鹽、濃湯寶、紅椒；

【上湯雞毛菜的做法】

1、雞毛菜是很嫩的，在烹饪的過程中會大量失水，一下子就癟掉了，所以在買的時候一般要買稍微多一點，這是我買的一斤雞毛菜，一家4口人一餐的量；

2、買的雞毛菜一般是沿着根部剪下來的，買回來隻要清洗就可以了，洗雞毛菜是個力氣活，尤其是對于有強迫症的朋友來說，這個有一個小建議，買回來的雞毛菜一般是一把一把理得很整齊的，洗的時候不要全部倒進去，先抓一小把進去，洗幹淨了換水，再洗下一把，這樣會更方便，清洗幹淨之後放在洗米藍中瀝幹水分備用；

3、雞毛菜清洗幹淨之後，準備配料，配料有火腿片、皮蛋、雞蛋、大蒜、濃湯寶，火腿用的是金華火腿片，一般用量1-2片就夠了，大蒜要稍微多一些；

4、皮蛋去皮之後切成丁，火腿片切成丁，大蒜去皮之後對半切開，雞蛋一個隻要蛋清，濃湯寶一小盒備用；

5、鍋燒熱，加入食用油，把切好的大蒜倒進去，翻炒成金黃色的蒜瓣，炒好之後直接加入适量的清水，倒入火腿丁、皮蛋和濃湯寶，大火煮開；

6、這時候旁邊另起一鍋，鍋中水燒開，加入食鹽和食用油，下入清洗幹淨的雞毛菜，加食鹽和食用油能讓雞毛菜更加脆嫩不變色，雞毛菜焯水1分鐘，出鍋裝盤，放在一邊備用；

7、等湯煮開之後，加少雞蛋清和少許食鹽調味，這時候鍋中會有浮沫，尤其是加了雞蛋清之後，浮沫會變多，可以用漏勺把表面的浮沫撇掉，轉小火煮3分鐘左右；

8、湯煮好之後，就可以盛到裝有雞毛菜的盆中，撒上少許紅椒粒點綴，好吃的上湯雞毛菜就完成了；

9、湯鮮味美，雞毛菜脆嫩爽口，吃起來一點也不會油膩

上湯毛菜的做法總結：

1、沒有濃湯寶可以不放，可以改成高湯，雞湯或者骨頭湯都是可以的；

2、有枸杞子的最後可以少加點枸杞子，紅椒不用放；

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