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芒果丹皮的簡單做法

生活 更新时间:2024-07-20 17:19:50

芒果丹皮的簡單做法?去皮去核: 新鮮成熟芒果因品種、成熟度、硬度不同,去皮去核的方法和難易程度各異一般來說,果肉硬度較大,皮厚而硬的芒果多用不鏽鋼刀人工削皮,并切下肉塊去除果核成熟度較高的芒果,果皮相對容易撕開,多用人工直接撕皮,或根據芒果品種和成熟度,用85-100℃熱水燙漂0.5-2分鐘,然後速冷并進行手工撕皮,也可在蒸汽燙漂,冷水冷卻後人工撕皮,我來為大家科普一下關于芒果丹皮的簡單做法?下面希望有你要的答案,我們一起來看看吧!

芒果丹皮的簡單做法(芒果丹皮怎麼做)1

芒果丹皮的簡單做法

去皮去核: 新鮮成熟芒果因品種、成熟度、硬度不同,去皮去核的方法和難易程度各異。一般來說,果肉硬度較大,皮厚而硬的芒果多用不鏽鋼刀人工削皮,并切下肉塊去除果核。成熟度較高的芒果,果皮相對容易撕開,多用人工直接撕皮,或根據芒果品種和成熟度,用85-100℃熱水燙漂0.5-2分鐘,然後速冷并進行手工撕皮,也可在蒸汽燙漂,冷水冷卻後人工撕皮。

果肉打漿:去皮去核後剩下的果肉用打漿機打成漿狀。

加熱濃縮:把芒果漿置于不鏽鋼鍋内或夾層鍋内加熱濃縮,蒸發部分水分,然後加入輔加料,按原料量50公斤芒果果漿加入白糖40公斤 ,或者減少白糖用量如25-30公斤,另外加入200克海藻酸鈉增稠劑,海藻酸鈉事先加入五倍水使其逐漸吸水溶解而成均勻膠體,最後加入50-100克檸檬酸(50公斤原料計)加入濃縮呈濃厚醬體,其固形物可達55-60%,最後可适當加入少量芒果香精和色素。注意投料先後順序。

攤皮烘烤:把上面芒果醬倒在一塊6毫米深的鋼化玻璃闆内,闆内事先鋪上一層白布,然後送入烤房烘烤,在60-70℃溫度下幹燥到醬體半幹狀态。

揭皮,切片:從烤房取出鋼化玻璃闆,把白布揭起,取出整塊芒果餅(半幹狀态)用人工或機械切成方形或圓形餅塊。

幹燥:把分切好的芒果片再送去烤房烘烤,使其含水量減至3%到5%為合格。

包裝: 小袋包裝後為成品。

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