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魚丸浮起來的技巧

生活 更新时间:2024-10-05 23:23:54

魚丸浮起來的技巧?魚膠加鹽上勁:所謂“上勁”,廚業将魚膠加鹽充分攪拌後,黏稠度愈來愈大,吃進去的水也愈來愈多,稱為上勁上勁下鍋熟了就會浮起來,接下來我們就來聊聊關于魚丸浮起來的技巧?以下内容大家不妨參考一二希望能幫到您!

魚丸浮起來的技巧(魚丸怎麼做才會浮起來)1

魚丸浮起來的技巧

魚膠加鹽上勁:所謂“上勁”,廚業将魚膠加鹽充分攪拌後,黏稠度愈來愈大,吃進去的水也愈來愈多,稱為上勁。上勁下鍋熟了就會浮起來。

鹽,是一種電解質,加鹽後能将水分吸收。鹽在外力作用下,和水、魚肉蛋白質充分結合而形成黏性的溶膠,使空氣進入溶膠,而緻魚丸松軟細嫩。

魚丸中要加入澱粉:魚膠攪拌時,除了加鹽、水、蛋清、味粉等調料外,還需加入适量澱粉(薯粉或生粉)。因澱粉在魚茸、水、鹽、味之間起着乳膠劑的作用,經糊化後變成具有一定黏稠性的膠體,從而增加魚膠的黏稠。

魚膠可以加入蛋清:在制作魚丸時,可以加入适量蛋清,因為蛋清具有膠凝性、膨脹性,色白滑嫩。魚膠加入蛋清攪拌後,會和不同的原料黏結起來,烹制出來的魚丸更加滑嫩細膩、色白如雪、易于漂浮、富有彈性。

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