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腸粉的做法與技巧

生活更新时间:2024-11-30 06:20:55

腸粉的做法與技巧?主料：粘米粉120克、小麥澱粉20克、玉米澱粉30克、蝦泥50克，下面我們就來聊聊關于腸粉的做法與技巧?接下來我們就一起去了解一下吧!

腸粉的做法與技巧

主料：粘米粉120克、小麥澱粉20克、玉米澱粉30克、蝦泥50克。

輔料：水700克、雞蛋1個、油麥菜少許、蔥蒜末少許、小米椒少許、植物油3勺、生抽2勺、蚝油1勺、鹽1勺、白砂糖1勺。

準備好各種食材。餡料也可以用豬肉末，或者其他容易熟的食材，像雞蛋、韭黃、海蛎子等。

做米漿：将粘米粉，小麥澱粉和玉米澱粉加水，混合攪勻，靜置10分鐘後攪勻。

攤腸粉：将淺盤刷油，多功能鍋中火預熱1分鐘。我用多功能鍋的淺盤來代替蒸鍋，如果用蒸鍋，就在鍋中加水煮沸，把米漿倒入鐵盤中放入蒸鍋裡蒸熟。

在淺盤中倒入适量米漿，晃勻後開中火加熱幾秒。米漿不要貪多，不然米皮會偏厚。

撒上餡：待底部稍微凝固，在米漿上撒少許蝦肉泥，油麥菜碎，蓋上蓋子加熱30秒左右。如果使用蒸鍋，大火蒸1-2分鐘。

将調勻的蛋液倒少許在表面，繼續加熱10秒左右，到蛋液差不多凝固了，将熟透變色的腸粉從一端邊鏟邊卷起來。

做好的腸粉放在一邊。接下來做醬汁：鍋中倒少許油，燒熱後爆香蔥蒜末和小米椒。

加生抽、蚝油、鹽、糖和水，煮沸收汁。

澆在做好的腸粉上，就可以吃了。

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