肉松月餅的做法?材料:餅皮:中筋面粉145克,轉化糖漿93克,枧水2.5克,花生油33克餡料:鹹蛋黃100g,肉松100g,沙拉醬75g表面:蛋黃水,今天小編就來聊一聊關于肉松月餅的做法?接下來我們就一起去研究一下吧!
材料:餅皮:中筋面粉145克,轉化糖漿93克,枧水2.5克,花生油33克。餡料:鹹蛋黃100g,肉松100g,沙拉醬75g。表面:蛋黃水。
轉化糖漿、枧水 、花生油用蛋抽攪拌均勻。
篩入面粉拌勻,蓋保鮮膜靜置2小時,蛋黃噴白酒去腥蒸熟,碾碎。
加入肉松和沙拉醬拌勻,沙拉醬起粘合作用,蛋黃和肉松都是幹性食材。
肉松蛋黃餡分11份,每份25g,面團分11份,每份大約25g。
取一個月餅皮按扁用虎口,面皮一點點往上推包住餡。滾圓。
月餅搓稍微長一些便于壓模時面團不碰到模具邊緣。
放入模具中壓膜。如果粘模具,模具可以撒少量幹粉防粘。
用50g月餅模具壓成型碼放烤盤上。噴薄薄一層水。
烤箱預熱,200度先烤5分鐘後取出。
刷薄薄一層蛋黃加水液,最好用毛刷,不用矽膠刷,蛋液刷多了月餅印花就不清晰了。
繼續放烤箱中,轉180度13分鐘左右,上色滿意了即可。剛出爐時是軟的涼了變硬了,回油2-3天後柔軟食用最佳。
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