市面上的生蚝往往是有着固定的規格，諸如1 、2 、3 或者4 、5 等等。不同的規格型号界定了不同重量的生蚝，同樣也相當于區别了他們的不同大小。
生蚝規格型号的出現，實際上是為了方便消費者選擇适合自己需求的生蚝産品——需要用來煮粥的往往會選擇1 或者2 相對小型号的生蚝，這樣的生蚝往往比較鮮嫩。
用于燒烤的生蚝最佳大小是3 或者4 ，這樣型号的生蚝不至于過大不便于烤熟，也不至于太小影響食用口感，同時也便于配料的完美搭配。
而一些其他烹饪手法諸如清蒸、高壓鍋，往往會選擇3 以上的生蚝，這樣大小的生蚝能夠免于烹饪時間過久而肉質變老或者萎縮，同時也符合食用時的滿足感。
面對型号規格衆多的生蚝，不少人也生出一些疑問：是不是型号越大的生蚝，養殖時間就越久？型号越小的生蚝，生長的時間就越短呢？
其實并不完全是這樣的。
固然在一定情況下，養殖周期越久的生蚝也會越大，但生蚝規格的大小更取決于體内的基因因素以及外界環境因素。
基因因素
在相同的養殖環境和養殖周期的條件下，同一批苗也會出現三六九等的情況。生蚝不同的基因決定了所能成長規格的上限。
在國内生蚝育苗選種中，選擇同批次規格近似、基因優良的生蚝苗往往成本巨大，需要經過累代培育繁衍。所以普遍的生蚝苗種基因往往參差不齊，同一批次的生蚝捕撈上岸後也會出現1 到5 都存在的情況。
這時候就需要通過分揀的工藝流程，将不同規格型号的生蚝分揀出來。
環境因素
和人類的生長發育相同，生蚝的成長一部分是由基因直接決定，另一部分是由環境因素的影響。
生蚝在生長發育的過程中受到外界因素的影響，包括水質、溫度、鹽度、餌料等因素都會影響到生蚝的生長發育。而乳山生蚝之所以冠絕國内生蚝的重要原因，就在于乳山生蚝所生長的環境比國内其他地區更為優質。國家一類水質标準的養殖海域、适宜的溫度鹽度以及豐富的基礎餌料造就了乳山生蚝肥滿度高、肉質爽滑、味道鮮美、高品質的特點。
因此，不同的養殖環境也使得生蚝在生長發育過程中存在差異，造成生蚝出現不同的規格大小。
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