排骨湯白色還是透明好?排骨湯白色比較好排骨湯在熬制過程中,烹調油中的脂肪、原料中所含脂肪、肌肉組織中的水溶性蛋白質和骨骼中的卵磷脂溶出,骨中膠原蛋白部分水解成了明膠分子,在鍋内湯汁不斷沸騰時,脂肪被粉碎成細小微粒,卵磷脂、明膠分子和具有乳化性的蛋白質起到“乳化劑”的作用,形成了水包油的乳化液,就使得湯汁濃白,成了乳白色奶湯,接下來我們就來聊聊關于排骨湯白色還是透明好?以下内容大家不妨參考一二希望能幫到您!
排骨湯白色比較好。
排骨湯在熬制過程中,烹調油中的脂肪、原料中所含脂肪、肌肉組織中的水溶性蛋白質和骨骼中的卵磷脂溶出,骨中膠原蛋白部分水解成了明膠分子,在鍋内湯汁不斷沸騰時,脂肪被粉碎成細小微粒,卵磷脂、明膠分子和具有乳化性的蛋白質起到“乳化劑”的作用,形成了水包油的乳化液,就使得湯汁濃白,成了乳白色奶湯。
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